Crema di fagioli cannellini Esselunga con gnocchetti di farina di grano saraceno al profumo di olio al rosmarino
Ingredienti per 2 persone Per il brodo 400 g di acqua 1 costa di sedano 1/2 cipolla nettata 1/2 carota 2 pizzichi di sale grosso (o 1 pizzico di sale e 1/2 cucchiaino di dado granulare vegetale) Olio evo Per la vellutata 1 spicchio di aglio 1/2 costa di sedano nettata e tritata 1/2 cipolla nettata e tritata 1/2 carota nettata e tritata 1 confezione di fagioli cannellini lessati (Esselunga) 230 g sgocciolati 1 cucchiaino di farina Olio evo Pepe Per gli gnocchetti 1 uovo 70 g di farina 00 40 g di farina di grano saraceno 3 g di sale Per l'olio al rosmarino 2 cucchiai di olio 3 rametti di rosmarino...
Pici del pastificio Morelli con spinacini e olive taggiasche, pane tostato e gremolata di uovo sodo
Un insolito, gradevole primo piatto. Ingredienti per 2 persone 160 g di pici del pastificio Morelli ( vedi qui ) 100 g di spinacini lavati 50 g di pane ridotto a cubetti da circa 0.5 cm di lato 12 olive taggiasche denocciolate 2 uova sode 1 spicchio d'aglio Sale Un pizzico di dado granulare vegetale Olio evo 10 g di burro In una padella antiaderente su fuoco moderato aromatizzate 2 cucchiai di olio con lo spicchio di aglio (2 minuti) quindi mettete gli spinacini sciacquati, insaporendo con un pizzico di sale e uno di dado vegetale granulare fino a quando diventano morbidi. In un'altra padella antiaderente...
Quadrotti in grano saraceno con zucca, spinacini e nocciole tostate
Ingredienti per 2 persone Per la pasta 100 g di farina di grano saraceno 100 g di farina 00 sale Per il condimento Olio evo Un rametto di rosmarino 1 spicchio di aglio 200 g di zucca gia' lessata 20 g di spinacini 25 g di nocciole sgusciate 30 g di latte 10 g di burro Sale Pepe Impastate con un mixer da cucina le farine assieme a 5 g di sale e circa 100 ml di acqua fino ad ottenere una palla di pasta omogenea che tirerete con un mattarello su un piano infarinato in modo da ottenere una sfoglia spessa circa 2 mm. Con una rotella tagliapasta formate dei quadrotti di circa 3 cm di lato. Scaldate 4...
Tagliatelle di farina di castagne "Le Farine Magiche" con funghi, zucca e salsiccia
Eccellente piatto dalle caratteristiche adatte all'autunno. Ingredienti per 2 persone Per la pasta 50 g di farina di castagne "Le Farine Magiche" 100 g di farina 00 5 g di sale 1 uovo e 1 tuorlo Per il condimento 180 g di funghi champignon nettati (anche surgelati) 150 g di zucca lessata (si puo' comprare al supermercato in buste sigillate, ad esempio quella della societa' agricola orticultura Sant'Ambrogio) 200 g di salsiccia 3 rametti di rosmarino Uno spicchio di aglio sbucciato Pepe Olio evo Una noce di burro 1 cucchiaio di parmigiano. Impastate gli ingredienti per la pasta fino a formare una...
Crespelle rustiche con farina tipo 1 "Spadoni" e farina di grano saraceno "Annoni" al sugo boscaiolo "Ursini" e champignon
Cena con un prodotto acquistati a " FICO ", il parco gastronomico ideato da Oscar Farinetti per far conoscere e promuovere il patrimonio agroalimentare italiano. Si tratta del sugo boscaiolo con funghi e tartufo dell'abruzzese "Ursini" reperibili anche on line a 6.90 euro, rispettivamente (mi pare pagati qualcosa meno, se non sbaglio, da FICO). Ingredienti per 2 persone Per le crespelle rustiche: 30 g di grano saraceno Annoni 30 g di farina tipo 1 Spadoni 40 g di farina 00 2 uova sgusciate Sale 1 pizzico o 1/8 di dado ai funghi Per il ripieno delle crespelle 100 g di sugo boscaiolo con funghi e...
Ingredienti per 2 persone 400 g di spinacino di vitello in una sola fetta (o tagliando una "tasca" di spinacino) 30 g di pistacchi 20 g di pinoli (si possono usare anche le noci) 40 g di fichi secchi 1 cucchiaio di miele Timo 1 spicchio di aglio 3 cipollotti nettati e tagliati a pezzi da 5 cm circa 2 pere sbucciate e tagliate in quarti (all'ultimo momento prima di infornare). 1/2 bicchierino di whisky Brodo Olio evo Sale Pepe Bettete la carne per assottigliarla bene. Salate, pepate e cospargete di un pizzico di timo essiccato il lato della carne che poi risultera' essere l'interno dell'arrotolato....
Cappello da prete alla bagna caoda (o cauda) con zucca al forno
Ingredienti per 2 persone 400 g di cappello del prete (il pregiato taglio di manzo per brasati) 1 costa di sedano mondato e tagliato a tocchetti 1 cipolla mondata e tagliata a spicchi 4 chiodi di garofano 1 bichiere di vino bianco secco Burro 1 spicchio di aglio 60 g di latte 20 g di acciughe sott'olio 25 g di mollica di pane 1 cucchiaio di ricotta Olio evo Sale Pepe 250 g di zucca gia' cotta al vapore o al forno (si puo' comprare al supermercato in buste sigillate, ad esempio quella della societa' agricola orticultura Sant'Ambrogio). Mettete a marinare la carne con la cipolla, il sedano, i chiodi...
Filetto di salmone in crosta con pomodori secchi Esselunga, olive taggiasche, zucchine in pasta sfoglia Chef select & You (Lidl)
Ingredienti per 2 persone: 1 zucchina 2 blocchi di filetto di salmone tagliati in modo allungato (circa 300 g totali) e senza pelle 100 g di pomodori secchi Esselunga sgocciolati dall'olio 20 g di olive taggiasche 7 g di capperi sotto sale sciacquati Timo Sale Pepe Olio evo Pinoli 1 confezione di pasta sfoglia arrotolata di forma quadrata Chef select & You (Lidl) 1 tuorlo sbattuto assieme a 1 cucchiaio di latte e un pizzico di sale Tagliate la zucchina a fette e cuocetela su una griglia. Salate e pepate leggermente. Una volta raffreddate, allineate le fette di zucchina sulla pasta sfoglia distesa,...
Gnocchi al nero di seppia "Riunione" ripieni di gamberi al sugo di cozze, totani e gamberi
Ingredienti per 2 persone Per gli gnocchi 200 g di patate 150 g di farina 5 g di sale 1 uovo 1 bustina di nero di seppia "Riunione" Per il condimento 4 cozze 4 vongole 2 totani 150 g di gamberi o mazzancolle sgusciate Aglio disidratato 70 g di panna da cucina Sale Pepe Basilico tritato (1 cucchiaio) 10 g di burro Fate aprire cozze e vongole in un pentolino con 1 cucchiaio di olio e un pizzico di aglio disidratato. In una padella con 2 cucchiai di olio fate saltare i totani puliti e tagliati a pezzi assieme ai gamberi (10 minuti circa) Aggiungete le cozze e le vongole sgusciate e il liquido che...
Lonza di maiale con cimette di rapa Esselunga e toma del biellese
Originale ricetta mutuata da una tradizionale sicula, della zona ai piedi dell'Etna. Ingredienti per 2 persone 6 fette di tagliata di lonza di maiale 200 g di cimette di rapa surgelate "Esselunga" lessate in acqua bollente salata Toma del biellese Aglio in polvere Peperoncino in polvere Olio evo Sale Pepe Fate passare in padella leggermente unta di olio le cimette di rapa lessate assieme a un pizzico di aglio in polvere e uno di peperoncino. salate e pepate giustamente. Coprite 3 fette di lonza con fettine di toma e quindi con le cimette passate. Coprite con le 3 fettine rimaste. In una padella...
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