Tartelletta primaverile con salmone, stracciatella di burrata e verdure

Ingredienti per 2 persone:

Per la pasta brisée

100 g farina 00

50 g burro

Sale

1 pizzico di curcuma

25 g di acqua

Per la farcia

100-140 g di stracciatella di burrata

4 asparagi

20 fave

1 piccola barbabietola rossa

1 uovo sodo

50 g di salmone affumicato

2 rametti di aneto

Sale

Zucchero

Olio evo

Frullate gli ingredienti per la pasta brisée fino a ottenere una palla di pasta omogenea che appiattirete con un mattarello per formare 2 dischi in grado di rivestire stampini da circa 10 cm di diametro rivestiti di carta forno.
Bucherellate con una forchetta il fondo per evitare che gonfi e infornate a 200 gradi per 18 minuti.

Lessate fave e asparagi nettati. Sbucciate le fave e condite il tutto con poco olio e sale.

Tagliate a dadini di circa 1.5 cm di lato la barbabietola rossa e conditela con pochissimo olio, sale e zucchero.

Dividete il salmone in 6 parti

Rivestite il fondo delle tartellette di sfoglia con la burrata. Sopra accomodate le verdure, il salmone e l'uovo tagliato a metà.

Decorate con l'aneto e servite.