Vellutata di porri e patate con tonno a temperatura ambiente e topping croccante di briciole di tonno

Ingredienti (2 porzioni)

Base
1 porro grande
2 patate medie
Olio extravergine d’oliva
Sale
Pepe
brodo vegetale leggero (400g)

Tonno
1 scatoletta di tonno a temperatura ambiente

🔧 Procedura operativa
1. Base della vellutata
Stufa il porro in olio 5–6 minuti.
Aggiungi le patate, copri a filo con acqua/brodo.
Cuoci 15–18 minuti.
Frulla e aggiusta densità.
Manteca con un filo d’olio.

“Crumbs” di tonno croccante (tecnica avanzata)
Il tonno rimane a temperatura ambiente nel piatto, ma puoi creare un secondo elemento croccante usando una piccola parte della scatoletta.

Procedura
Prendi 1 cucchiaio di tonno dalla scatoletta.
Sgocciolalo molto bene.
Sbriciolalo finemente con una forchetta.
Scalda una padella antiaderente senza olio.
Tosta le briciole a fuoco medio 2–3 minuti, mescolando, finché diventano asciutte e croccanti.
Lascia raffreddare all’aria.

Risultato
Micro-croccantezza sapida, quasi come un “katsuobushi secco” casalingo.