Crema di carote con gnocchi di broccoletti e patate

Ingredienti per 2 persone

Per gli gnocchi
150 g di patate lessate
50 g di cime di broccoletti lessati
150 g di farina
1 albume d'uovo
Sale

Per la crema di carote
250 g di carote nettate e tagliate a tocchetti
1 cipolla affettata
500 g di brodo vegetale
Timo
1 tuorlo d'uovo
1 cucchiaio di panna da cucina
Sale

2 cucchiai di parmigiano
Una noce di burro
Pepe

Frullate con un capace mixer da cucina gli ingredienti per gli gnocchi fino a formate una "palla" di pasta della consistenza giusta. Se troppo asciutta si aggiunge pochissima acqua per volta e si continua a frullare.

Su un piano infarinato formate dei filoni di pasta di circa 2 cm di diametro che taglierete a tocchetti per formare gli gnocchi.

In una pentola antiaderente fate fondere a fuoco lento la cipolla con un pizzico di sale nell'olio evo per circa 5 minuti. Quindi aggiungete le carote e fate insaporire per altri 5 minuti.

Aggiungete il brodo, un pizzico di timo e continuate la cottura fino a quando le carote non saranno tenere (circa 20 minuti).

Aggiungete il tuorlo, la panna e frullate con un mixer ad immersione.

Continuate la cottura per 5 minuti aggiustando di sale (se serve).

Lessate gli gnocchi in acqua salata a bollore, scolateli e conditeli con il burro e il parmigiano.

In ciotole individuali riscaldate versate la crema, quindi, al centro, gli gnocchi conditi e servite