"Bigoli" agli spinaci realizzati con il torchio "Bottene" conditi con tartufo nero grattugiato di Roddi e stracciatella di burrata "Murgella"

Come primo piatto della cena della vigilia di Natale 2017 mi sono ispirato ad una ricca ricetta recentemente assaggiata a Brescia, alla "Savioosteria" (vedi http://petardo.over-blog.it/2017/11/brescia-savioosteria-osteria-del-savio.html ).

Ingredienti per 3 persone:

240 g di bigoli agli spinaci (vedi http://petardo.over-blog.it/article-bigoli-agli-spinaci-fatti-con-la-macchina-per-la-pasta-bottene-112571324.html )
30 g di tartufi neri grattugiati (ho usato quelli acquistati alla "universita' dei cani da tartufo" di Roddi, vedi http://petardo.over-blog.it/2017/09/il-castello-di-roddi-cn.html )
125 g di stracciatella di burrata "Murgella"

La ricetta e' molto semplice: si lessano i "bigoli" in acqua bollente salata, si scolano e si condiscono con il tartufo e la stracciatella di burrata nella pentola usata per cuocere la pasta, mescolando delicatamente sul fuoco (basso) affinche' anche la burrata e il tartufo grattugiato si scaldino (senza bruciare!).

Nota: la tonalita' azzurra che si vede nella foto e' uno strano effetto della fotografia, non presente nella realta'.