Come fare una sorprendente paella vegetariana (o, se preferite, "alle verdure")

Questa ricetta, che sulle prime puo' sembrare meno gustosa di quella classica, con pesci e carni, si rivela in realta' sorprendentemente gradevole. Se si fa con molte verdure di molti tipi risultera' essere anche piuttosto "trionfale" senza appesantire.

Ingredienti per 2 persone:

120 g di riso Carnaroli, Arborio o simili
1 cipollotto nettato e tagliato a rondelle
4 pomodorini pachino frullati con un mixer ad immersione (o 3 cucchiai di passata di pomodoro)
Un pizzico di aglio disidratato (o uno spicchio di quello fresco tritato)
500 g circa di verdure e legumi, per un totale di 7 - 8 tipi, tutti nettati e tagliati a tocchetti.
Ad esempio io ho usato, con 70 g per tipo, piselli surgelati, fagioli borlotti gia' cotti, zucchina, peperone giallo, carota, spicchi di carciofo e ciuffi di cavolfiore, ma e' possibile usare anche funghi, fagiolini e altro.
Olio evo
Zafferano (una bustina)
Paprika (un pizzico)
Sale
650 g di brodo vegetale

Fate soffriggere in una ampia padella il cipollotto e l'aglio con 2 cucchiai di olio evo.

Quando inizia ad ammorbidirsi aggiungete tutte le verdure eccetto i fagioli e i pomodorini frullati e un pizzico di sale. Mescolate e fate insaporire.

Quindi aggiungete i fagioli, i pomodorini frullati, lo zafferano e la paprika.

Mescolate e aggiungete il brodo vegetale caldo. Cuocete per qualche minuto, quindi spargete il riso e mescolate delicatamente.

Da questo momento non dovete piu' mescolare fino a cottura completa, che sara' dopo circa 18 minuti durante i quali il tutto dovra' sobbollire. Eventualmente si puo' scuotere leggermente la padella.

Alla fine mescolate delicatamente e assaggiate, considerando, se servisse, l'aggiunta di un po' di sale.

Come per la paella e al contrario del risotto nostrano, non si deve mantecare con burro e parmigiano, ma si serve cosi', direttamente con la padella sul tavolo (come da tradizione iberica) o in piatti individuali preferibilmente riscaldati.