Risotto con indivia riccia mantecato con scamorza pettinicchio e pistacchi tostati

Ottimo ed originale risotto con alcuni ingredienti inusuali.

Per 2 persone

1/4 di cespo di indivia riccia
1 acciuga
120 g di riso
2 cucchiai di pistacchi sgusciati, triturati grossolanamente e tostati leggermente in padella
40 g di scamorza
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
20 g di burro
Olio evo
700 g di brodo

Fate sciogliere l'acciuga in una padella con 4 cucchiai di olio evo.

Tostatevi il riso, quindi unite l'indivia tagliata a pezzetti piuttosto piccoli (2 cm di lato circa) e bagnate con il brodo, poco per volta, portando a cottura.

Mantecate con la scamorza, il parmigiano e il burro.

Nei piatti individuali cospargete con la granella di pistacchi.