Crepes di farina di castagne "Le farine magiche" con radicchio e taleggio Cademartori

Originale ricetta tratta dalla rivista "Da noi" di Esselunga.

Ingredienti per 2 persone

Per le crepes:
40 g di farina di castagne
40 g di farina 00
1 uovo
1 dl di latte
15 g di burro
Sale

Per il ripieno:
1/2 cipolla
1 cespo di radicchio
100 g di taleggio Cademartori
25 g di grana padano grattugiato
Noce moscata
Zucchero
Olio evo
25 g di burro
Sale
Pepe

Mettete gli ingredienti delle crepes in un recipiente alto e stretto e frullateli con un mixer ad immersione fino ad ottenere una pastella fluida.

Ungete leggermente una padella antiaderente da 20 cm di diametro. Scaldatela e distribuite 1/4 della pastella.

A fuoco basso fate addensare. Con l'aiuto di una paletta staccate la crepe e depositatela su in ripiano. Fate cosi' anche per le altre 3.

Rosolate la cipolla affettata finemente in 1 cucchiaio di olio e uno di acqua. Salate leggermente. Continuate la cottura a fuoco basso fino ad ottenere una cipolla morbida.

Aggiungete il radicchio affettato, un pizzico di zucchero, uno di sale e una grattatina di pepe. Cuocete per appassire l'insalata.

Con questo ripieno farcite le crespelle assieme a pezzetti di taleggio. Tenetene da parte 4 pezzetti.

Arrotolate le crepes e mettetele in una teglia imburrata.

Cospargete sulla superficie delle crespelle il grana grattugiato.

Su ognuna mettete un pezzetto di taleggio e un paio di riccioli di burro.

Infornate per gratinare, quindi servite ben calde.