Risotto con peperone, cipollotto e salamella di Brugnato

Levanto e' una localita' marittima con un entroterra dove abbondano specialita' non legate alla pesca. Le colline subito a ridosso della cittadina fanno da confine tra i prodotti di mare e quelli di terra.

Ad esempio, Pignone e Brugnato sono paesi limitrofi dove si producono salsicce e salamelle pregiate.

Ho approfittato per fare un risotto con peperone, cipollotto e salamella di Brugnato.

Ingredienti per 2 persone

130 g di riso Carnaroli
1 salamella di Brugnato
2 cipollotti nettati e tagliati a fettine
1/2 peperone nettato e tagliato a tocchetti
Olio evo
20 g di parmigiano grattugiato
20 g di burro
600 g di brodo

Rosolate in 2 cucchiai di olio evo il cipollotto. Aggiungete il peperone e fate rosolare per 3 minuti. Aggiungete la salamella tagliata a tocchetti e fate colorire.

Fate tostare il riso nella stessa padella, assieme agli altri ingredienti. Quindi cuocete aggiungendo man mano il brodo caldo.

Quando il riso e' cotto, mantecate con il parmigiano e il burro e servite.