Bucatini con totani ripieni ('mbutinati in ponzese)
Questa ricetta e' stata mutuata da quella originale dell'isola di Ponza chiamata "Pasta con i calamari 'mbutinati". Ingredienti per 2 persone 120 g di bucatini 2 totani piuttosto grandi 2 uova 20 g di parmigiano reggiano grattugiato 5 g di uvetta sultanina 5 g di pinoli 4 pomodori perini Olio evo 1 cucchiaio di prezzemolo tritato Aglio in polvere Peperoncino in polvere Sale Pepe Lavate e incidete la pelle dei pomodori che spellerete dopo averli scottati per un minuto in acqua bollente salata (che potra' essere la stessa che userete per la pasta). Togliete la maggior parte dei semi e tagliateli...
Quiche con peperone e cipolla in crosta di riso nero Venere della riseria Gallo
Ingredienti per 2 persone 100 g di riso nero Venere 15 g di Grana Padano grattugiato 1 cipolla rossa 1/2 peperone giallo Timo Rosmarino Peperoncino in polvere 2 uova 1 dl di panna da cucina 250 dl di latte Olio evo Sale Aglio in polvere Lessate il riso Venere in acqua salata per 30 - 40 minuti, quindi scolatelo. Amalgamate l'albume di un uovo con il riso e il Grana Padano. Rivestite una pirofila da forno rotonda di circa 18 cm di diametro con carta forno bagnata e strizzata. Quindi ricoprite con il riso condito. Con l'aiuto di un batticarne appiattitelo e compattatelo. Infornate a 200 gradi per...
Insalata di pisarei con fagioli, ceci e pomodori perini
Un classico della cucina piacentina coniugato in una inedita versione estiva. Ingredienti per 2 persone Per la pasta: 80 g pane raffermo 80 g farina 5 g di sale Per il condimento 100 g fagioli gia' lessati 100 g ceci gia' lessati 4 pomodori 2 cucchiai di Grana Padano grattugiato Sale Pepe Peperoncino Olio evo Basilico Con un mixer da cucina amalgamate la farina con il pane raffermo inumidito in acqua calda e strizzato e il sale fino ad ottenere una palla di pasta. Su un piano infarinato formate dei filoni di pasta di 1.5 cm di diametro. Tagliateli a tocchetti di 2 cm e con il dito pollice schiacciateli...
Insalata estiva con cipolle di Breme, patate, fagiolini boby e filetto di vitello al profumo di basilico
Ottimo piatto estivo, completo e gradevole Ingredienti per 3 persone 350 g di filetto di vitello 2 cipolle rosse di Breme (o, in alternativa, di Tropea) 2 patate 15 fagiolini boby (chiamati anche cornetti) 2 uova sode 1 mazzetto di basilico Olio evo Sale Pepe Nettate le cipolle e tagliatele in 4 parti per il lungo Sbucciate le patate e tagliatele a tocchetti di circa 1.5 x 2 x 5 cm Nettate i fagiolini boby, tagliando le punte. Un una pentola di acqua salata lessate le 3 verdure fino a quando non diventano tenere (senza disfarsi). I fagiolini inseriteli dolo 10 minuti rispetto alle patate e alle...
Insalata di nervetti in gelatina cotti "Cauli" con melone, pesca, feta, indivia belga e fantasia di semi "Pedon"
Ingredienti per 2 persone 300 g di nervetti in gelatina cotti "Cauli" tagliati a cubetti di circa 1.5 cm di lato 1/2 melone (piccolo) sbucciato, nettato dai semi e tagliato a cubetti di circa 1.5 cm di lato 1 pesca tagliata a cubetti 200 g di feta greca ragliata a cubetti 1 cespo di indivia belga pulita e tagliata a rondelle, tenendo da parte 4 foglie per decorare 1 cucchiaio di fantasia di semi "Pedon" 1 cucchiaio di olio evo Sale Pepe Mescolate gli ingredienti e conditeli con pepe, un pizzico di sale e poco olio evo. Se non gradite il sapore dell'indivia belga (un po' amaro) la si puo' sostituire...
Insalata di cous cous con code di gambero, peperone, nasello e feta aromatizzata al limone e curcuma
Ingredienti per 2 persone 100g di cous cous precotto 300 g di code di gamberi lessate 150 g di polpa di nasello (anche surgelata) 1/2 peperone nettato e tagliato a dadini 2 pomodori sardi tagliati a cubetti Il succo di 1/3 di limone Sale Pepe Olio evo 1 cucchiaino di basilico tritato 1/2 cucchiaino di curcuma Lessate la polpa di nasello in acqua bollente salata. Scolate e lasciate raffreddare, riducendolo in pezzetti da 1.5 cm di lato circa Cuocete il cous cous secondo le indicazioni presenti sulla confezione utilizzando brodo vegetale invece dell'acqua. Conditelo con 1 cucchiaio di olio evo e...
Pizza Stromboli, con peperone, pomodori e arrosto di pollo a fette "Esselunga"
Ingredienti per 4 persone Per la pasta 200 g di farina 1/2 bustina di lievito secco "Belbake" (da Lidl) 1 cucchiaio di latte 1 cucchiaio di olio evo 5 g di sale 1 uovo Per il ripieno 10 pomodorini Pachino 1/2 peperone giallo Sale Pepe 2 fette di arrosto di pollo Esselunga Olio evo Origano Miscelate gli ingredienti per la pasta con un mixer ad immersione aggiungendo poco alla volta circa 50 cc di acqua fino ad ottenere una palla di pasta omogenea. Lasciate lievitare per 1 ora circa. Affettate i pomodori e disidratateli in forno a 160 gradi per 30 minuti condendoli con sale, pepe e un filo di olio....
Pici con tonno fresco e pesto di pistacchi "Norberasco"
Ingredienti per 2 persone: Per i pici 160 g farina 00 2 uovo 2 pizziconi di sale Per il pesto di pistacchi: 40 g di pistacchi sgusciati "Norberasco" 25 foglie di basilico 5 g di foglie di menta 10 g di foglie di prezzemolo 1/8 di scorza di limone non trattato Olio evo Sale 120 g di tonno fresco Pepe Per i "pici" impastate gli ingredienti aggiungendo poca acqua fino ad ottenere un impasto piuttosto "granuloso. Quindi, per la macchina per la pasta "Bottene" (vedi qui ) o altra macchina equivalente formate gli spaghettoni detti "pici" o "bigoli". Naturalmente e' possibile acquistarli gia' fatti. Per...
Pappardelle al basilico, ragout di filetto di vitello, porro e zucchine e burrata Murgella
Ingredienti per 2 persone Per le pappardelle 150 g di farina 1 uovo 10 g di foglie di basilico mondate 2 pizzichi di sale Per il ragout 200 g di filetto di vitello privato delle parti grasse e tagliato a cubetti da circa 1 cm di lato 1 porro tagliato a rondelle 1 zucchina piccola tagliata a cubetti da circa 1 cm di lato Olio evo Sale Pepe 1 burrata Murgella da 120 g 2 cucchiai di parmigiano Miscelate gli ingredienti per le pappardelle con un mixer da cucina, aggiungendo poca acqua per volta fino ad ottenere una pasta omogenea. Su un piano infarinato tirate la sfoglia con il mattarello a 1 mm di...
Insalata di riso con asparagi, ceci e gamberi accompagnata da melone bianco
Ingredienti per 2 medaglioni di insalata di riso 50 g di riso Basmati 20 g di riso nero "Venere" 10 code di gambero grandi lessate, sgusciate e tagliate in 3 parti 2 asparagi lessati 100 g di ceci lessati 1 cucchiaio di maionese 1/3 melone bianco Sale (un pizzico) Olio evo Lessate separatamente in acqua salata il riso Basmati e il riso Venere. Scolate e sciacquate per raffreddare. In una ciotola mescolate tutti gli ingredienti tranne il melone bianco. Tagliate a meta' il melone bianco, eliminate i semi interni, sbucciatelo e tagliatelo a dadini. Con l'aiuto di un coppapasta formate un medaglione...
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