Insalata di riso con asparagi, ceci e gamberi accompagnata da melone bianco

Ingredienti per 2 medaglioni di insalata di riso
50 g di riso Basmati
20 g di riso nero "Venere"
10 code di gambero grandi lessate, sgusciate e tagliate in 3 parti
2 asparagi lessati
100 g di ceci lessati
1 cucchiaio di maionese
1/3 melone bianco
Sale (un pizzico)
Olio evo

Lessate separatamente in acqua salata il riso Basmati e il riso Venere. Scolate e sciacquate per raffreddare.

In una ciotola mescolate tutti gli ingredienti tranne il melone bianco.

Tagliate a meta' il melone bianco, eliminate i semi interni, sbucciatelo e tagliatelo a dadini.

Con l'aiuto di un coppapasta formate un medaglione di insalata di riso sui 2 piatti individuali e mettete accanto a ciascuno di essi 1/6 di melone bianco tagliato a cubetti.