Ciceri e tria - Tagliatelle di farina di grano duro Esselunga lessate e fritte con ceci e pomodoro
Ingredienti per 2 persone Per la pasta 150 g di farina di grano duro Esselunga 5 g di sale Per il condimento 1 cipolla tritata 230 g di ceci lessati in brick (Esselunga) 6 pomodorini scottati in acqua bollente, spellati e tagliati in pezzetti Olio evo Sale Pepe Zucchero In un mixer da cucina impastate gli ingredienti per la pasta con circa 70 g di acqua. Quindi eggiungete altra acqua, poca per volta, fino ad ottenere una palla liscia e omogenea che lascerete riposare per circa 30 minuti. Fate stufare la cipolla in 2 cucchiai di olio con un pizzico di sale, aggiungendo, se necessario, qualche cucchiaio...
Focaccia ripiena di stracchino e zucchine - (utilizzando il lievito di birra disidratato Esselunga)
Ingredienti per 2 persone Per la pasta 1/2 bustina di lievito di birra disidratato Esselunga 300 g di farina Manitoba 5 g di sale 1/2 cucchiaino di zucchero 1 cucchiaio di olio evo Per il ripieno 150 g di stracchino 2 zucchine affettate e saltate in padella con poco olio, sale e pepe. Mescolate con un mixer da cucina il lievito con 100 g di acqua e lo zucchero. Unite la farina, il sale e l'olio e iniziate ad impastare aggiungendo acqua (iniziate con 100g e poi aggiungetene poco per volta fino ad arrivare a circa 150 - 200 g) fino ad ottenere una palla di pasta liscia e omogenea. Lasciate lievitare...
Come fare la " rustisana " - Piatto tradizionale piacentino
La "rustisana " e' un piatto tradizionale piacentino che faceva mia madre anni fa, chiamandolo scherzosamente " rustimala' " Ingredienti per 2 persone 1 cipolla bionda 1 peperone giallo 100 g di pomodorini sbollentati 1 minuto e spellati 2 uova 1 pizzico di zucchero Sale Pepe 1 pizzico di dado vegetale granulare Olio evo In una piccola pentola antiaderente fate stufare la cipolla tritata in 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale. A meta' cottura aggiungete il peperone nettato e tagliato a tocchetti. Cuocete fino a quando il peperone diventa morbido ma non disfatto. Aggiungete i pomodorini tagluzzati...
Di solito le dosi che si vedono nelle ricette della famosa ricetta ligure chiamata torta Pasqualina sono adatte a molte persone (6, 8 o piu'). Ma se si vuole preparare un piccolo tortino per 2 persone non e' immediato ricalcolare le quantita' di ingredienti, e qualche piccola deroga alla ricetta classica puo' essere conveniente. Ingredienti per 2 persone Per la pasta 150 g di farina 10 g di olio evo 5g di sale 100g circa di acqua Per il ripieno 1 piccola cipolla tritata 300g di spinaci puliti 50g di parmigiano grattugiato 100 g di ricotta Un pizzico di timo 4 uova Sale Pepe Noce moscata Olio evo...
Ingredienti per 4 persone 4 sfoglie di pane carasau un grado di coprire una teglia da circa 30 x 20 cm (oppure fatelo in casa, se riuscite, o ancora provate a farne uno "quasi" carasau seguendo questa ricetta 2 carciofi (vanno bene anche quelli senza spine) 200 g di stracchino o crescenza 50 g di emmental 40 g di parmigiano grattugiato Burro Olio evo 400 g di brodo vegetale Uno spicchio di aglio (o un pizzico di aglio disidratato) Sale Pepe Eliminate le foglie piu' dure e il gambo dei carciofi. Tagliateli a fette e fateli subito passare in padella con 3 cucchiai di olio, 100 g di acqua, sale e...
Crespelle di lenticchie con cotechino e salsa ai funghi
Un piatto piuttosto originale e dal sapore, nonostante la presenza del cotechino, piuttosto delicato. Ingredienti per 2 persone Per le crespelle 100 g di farina 1 cucchiaio di lenticchie lessate 130 g di latte 1 uovo 1 cucchiaio di olio evo 1 pizzico di sale Per la salsa ai funghi 10 g di burro 10 g di farina 50 g di funghi champignon nettati 1/6 di dado ai funghi Per la farcia 1 scatola di lenticchie lessate (meno il cucchiaio usato per le crepes) 60 g di cotechino gia' cotto che taglierete a fette e poi a dadini 1/2 porro 2 foglie di salvia tritate Un cubetto di spinaci surgelati 1 cucchiaio...
Farina di mais macinata a pietra "Cascine Orsine" (biodinamica) - Prova assaggio
Questo prodotto delle Cascine Orsine di Bereguardo, in provincia di Pavia, facevano parte di un cesto regalo ricevuto a Natale, assieme ad altri prodotti della stessa azienda agricola che opera in osservanza di tecniche di coltivazione biologiche-biodinamiche. E' macinato a pietra, e il risultato e' una farina di mais dalla grana piuttosto grossa. Le indicazioni suggeriscono di cuocerla per 1-2 ore (!), con 1 litro di acqua per 3/4 etti di prodotto. Io ho preferito la dose piu' comune di una parte di farina di mais per 4 parti di acqua, e una cottura di circa 40 minuti. Il risultato con queste...
Gnocchi di baccala' con sugo di pomodoro, acciughe, olive e pinoli (con straccetti di baccala' Alkorta)
In questa interessante ricetta, il baccala' fa parte dell'impasto degli gnocchi. Ingredienti per 2 persone Per gli gnocchi: Baccala' gia' ammollato 200 g (gli economici straccetti di baccala' Alkorta che si trovano da Esselunga vanno bene) 150 g di patate lessate 80 g di farina 25 g di grana grattugiato 1 uovo Prezzemolo tritato (1 cucchiaio) Sale Per il sugo: 200 g di polpa di pomodoro Mutti 1 piccola cipolla 2 acciughe 8 olive taggiasche sott'olio denocciolate 1 cucchiaio di pinoli che tosterete in un padellino. 1 cucchiaio di prezzemolo tritato Olio evo Sale Pepe Con un mixer da cucina amalgamate...
Ingredienti per 2 persone 1/2 porro nettato e affettato 1 sottocoscia disossato e tagliato a tocchetti da circa1 cm di lato 140 g di riso 1 cucchiaio di curry 800 g di brodo vegetale o di pollo 10 nocciole tostate sgusciate e spezzettate Olio evo Burro Fate stufare il porro in 2 cuchiai di olio. Aggiungete il pollo e fate rosolare. Aggiungete il riso e fate tostare leggermente (senza bruciare il porro). Portate a cottura aggiungendo poco brodo alla volta e il curry. Alla fine, mantecate con 20 g di burro e impiattate distribuendo sulla superficie le nocciole spezzettate.
Crespelle aromatizzate con pomodori secchi e zenzero con broccoli, gamberi e stracciatella di burrata.
Un piatto interessante anche per l'aromatizzazione dell'impasto delle crespelle tramite pomodori secchi e zenzero. Ingredienti per 2 persone (3 crespelle a testa da circa 20 cm) Per le crespelle 130 g di farina 300 g di latte 2 uova 1 pomodoro secco 4 g di zenzero nettato Olio evo Sale un pizzico Per il ripieno e la salsa 130 g di gamberi sgusciati 200 g di broccoletti surgelati 100 g di stracciatella di burrata 10 g di zenzero nettato 2 foglie di porro Peperoncino in polvere Olio evo Sale Pepe Con un mixer ad immersione frullate gli ingredienti per le crespelle. Cuocete le crespelle mettendone...
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