Ingredienti per 4 persone 1 rotolo di pasta sfoglia quadrata "Esselunga" 250 g di topinambur 150 g di scamorza 150 ml di besciamella 1 piccola cipolla 1 cucchiaio di prezzemolo tritato Olio evo Sale Pepe Tritate la cipolla e rosolatela in una padella con 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale Con un pelapatate sbucciate i topinambur e tagliateli a fettine di circa 5 mm di spessore. Mettete immediatamente i topinambur nella padella con la cipolla e mescolate. Fate rosolare per 5 minuti circa. Mescolate il tutto con la besciamella e la scamorza a dadini. Aggiustate di sale e pepe. Stendete la pasta...
Fettucce Garofalo al pesto di pistacchi con code di gambero argentino aromatizzate al limone
Ingredienti per 2 persone 140 g di fettucce Garofalo 50 g di pistacchi sgusciati (non salati) 5 capperi sotto sale sciacquati 10 g di pane 10 g di prezzemolo tritato 8 code di gambero grandi sgusciate Il succo di 1/4 di limone 1 cipollotto Olio evo Sale Pepe Tritate grossolanamente 10 g di pistacchi e metteteli da parte. Condite i gamberi con il limone, sale e pepe. Affettate il cipolloctto e mettetelo a stufare in un filo di olio. nella stesa padella fate saltare i gamberi fino a cottura. Lessate la pasta in acqua bollente salata. Mentre la pasta cuoce, con un mixer ad immersione frullate pistacchi,...
Come cucinare gli schupfnudeln di Alpen fest (Lidl)
A 1.6 euro, durante la settimana dei prodotti mitteleuropei di Lidl, non manchiamo quasi mai di comprare questi grossi spatzli a base di patate a marchio Alpen fest. Di questo prodotto ne avevo gia' ne ho parlato qui . Oggi, contrariamente alle indicazioni sulla confezione, li volevo cucinare come se fossero degli gnocchi, condendoli con un ragu' alle verdure. Ingredienti per 2 - 3 persone 1 confezione di schupfnudeln Alpen fest 2 cipollotti nettati e tagliati a tocchetti 1 peperone 1 carota 1 zucchina 5 pomodorini di Pachino 10 g di burro Olio evo Peperoncino Sale Dado granulare alle verdure Aglio...
Ravioli con ripieno al gambo dei carciofi conditi con salmone fresco al gin
Ingredienti per 2 persone Per la pasta 130 g di farina 00 1 uovo e 1 tuorlo Sale Per il ripieno 100 g di gambi di carciofi nettati, spellati e tagliati a rondelle 100 g di ricotta 1 tuorlo d'uovo 1 cucchiaio di grana padano grattugiato Sale pepe Per il condimento 150 g di filetto di salmone Olio evo Sale Pepe 20 g di gin 50 g di panna da cucina 1 cucchiaino di basilico tritato Con un mixer da cucina amalgamate gli ingredienti per la pasta fino ad ottenere una "palla" liscia e omogenea. Con una macchina per fare la sfoglia stendetela a strisce di 14 cm di larghezza e circa 1 mm di spessore. Fate...
Strozzapreti con peperone, code di gambero e vongole aromatizzati al maraschino e limone
Con gli ingredienti che avevo in casa, alquanto eterogenei (peperone, code di gambero, ceci e vongole) ho cercato in rete e ho qui trovato una ricetta che li contemplava, alla quale mi sono ispirato. Ingredienti per 2 persone 250 g di strozzapreti (vedi la ricetta qui) 1 piccola cipolla nettata e tritata 150 g di ceci lessati 3/4 di peperone giallo 6 code di gambero argentino 300 g di vongole Olio evo Aglio disidratato 15 g di maraschino La buccia tritata di 1/4 di limone non trattato Pepe 1 cucchiaio di prezzemolo tritato Fate aprire le vongole in un pentolino con 1 cucchiaio di olio e un pizzico...
Quenelles di polenta bianca su crema di cipollotti con calamari, gamberi e cime di rapa
Un po' complesso, ma inusuale, indovinatissimo piatto, molto gradevole. Ingredienti per 2 persone 100 g di farina bianca di mais "Molino Rossetto" (vedi qui) 300 g di cipollotti 200 g di calamari piccoli 4 code di gambero argentino 200 g di cime di rapa pulite Grana padano grattugiato olio evo Aglio disidratato Burro Sale Pepe Cuocete la polenta seguendo le istruzioni presenti sulla confezione. Conditela con 15 g di grana padano e 15 di burro. Formate delle quenelles che metterete su carta forno. Fate appassire i cipollotti in 1 cucchiaio di olio con un po' di acqua. Salate e pepate. Frullateli...
Risotto ai carciofi e speck con gremolata di uovo sodo
Ingredienti per 2 persone 130 g di riso Carnaroli 2 carciofi 800 g di brodo vegetale 50 g di bastoncini di speck 1 uovo 20 g di burro 10 g di parmigiano grattugiato 50 g di vino rosato Olio evo Aglio disidratato Sale Pepe Nettate i carciofi ( vedi qui ). Tagliate il gambo a rondelle e il fiore a spicchi. In una padella antiaderente scaldate 2 cucchiai di olio e un pizzico di aglio disidratato. Fateci rosolare i carciofi, prima i gambi e poi le fettine di fiore. Aggiungete il riso e mescolate facendolo tostare un poco. Sfumate con il vino, fate evaporare e poi portate a cottura aggiungendo man mano...
Millefoglie di pane carasau al rosmarino "Guttiau" con carciofi e ricotta di pecora al forno
Ingredienti per 2 persone 100 g di pasta carasau al rosmarino "Guttiau" (da Esselunga) 500 g di brodo vegetale 2 carciofi 200 g di ricotta di pecora 30 g di parmigiano o pecorino stagionato grattugiato Aglio disidratato Un pizzico di timo Un cuchiaino di prezzemolo tritato Sale Pepe Mondate i carciofi ( vedi qu i). Tagliate il gambo a tocchetti e il fiore a fettine. Metteteli in ciotole con acqua acidulata con limone. Fate stufare i gambi in 2 cucchiai di olio e un pizzico di aglio. Quindi aggiungete le fettine del fiore, mescolate e fate cuocere (ma non troppo). Salate e pepate. Amalgamate la...
Zuppa di verza e ceci con pasta (ditalini di Barilla)
Ingredienti per 2 persone 400 g di brodo vegetale 1 scatola di ceci lessati 70 g di ditalini Barilla 4 foglie di verza 1 rametto di rosmarino 1/2 peperoncino secco sbriciolato Aglio disidratato Olio evo pepe Fate appassire le foglie di verza tagliate a striscioline in 2 cucchiai di olio, il peperoncino, qualche foglietta di rosmarino tritato e un pizzico di aglio. Frullate 4/5 dei ceci sciacquati con 2 mestoli di brodo. Mettete il brodo caldo e i ceci assieme alla verza stufata in una pentola. fate riprendere il bollore e mettete la pasta. Fate cuocere per 10 minuti e servite in piatti individuali...
Pizzoccheri con ragu' di cavolo rosso e cipolla rossa
Ingredienti per 2 persone Per i pizzoccheri 75 g di farina 00 75 g di farina di grano saraceno 1 uovo Sale (2 pizzichi) Per il condimento 1 cipolla rossa mondata e tagliata a fettine 200 g di cavolo cappuccio rosso tagliato a fettine 50 g di vino rosso secco 1 rametto di rosmarino Sale Pepe 20 g di grana gtattugiato 20 g di burro Con un mixer da cucina impastate gli ingredienti per i pizzoccheri, aggiungendo poca acqua (25 - 50 g) finche' non diventa una palla di pasta uniforme. Stendetela su un piano infarinato con un mattarello fino ad uno spessore di circa 2 mm, quindi tagliatela a listarelle...
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