Pappardelle al basilico, ragout di filetto di vitello, porro e zucchine e burrata Murgella

Ingredienti per 2 persone

Per le pappardelle
150 g di farina
1 uovo
10 g di foglie di basilico mondate
2 pizzichi di sale

Per il ragout
200 g di filetto di vitello privato delle parti grasse e tagliato a cubetti da circa 1 cm di lato
1 porro tagliato a rondelle
1 zucchina piccola tagliata a cubetti da circa 1 cm di lato
Olio evo
Sale
Pepe

1 burrata Murgella da 120 g
2 cucchiai di parmigiano

Miscelate gli ingredienti per le pappardelle con un mixer da cucina, aggiungendo poca acqua per volta fino ad ottenere una pasta omogenea.

Su un piano infarinato tirate la sfoglia con il mattarello a 1 mm di spessore, quindi tagliatela a strisce da circa 1 cm di larghezza con una rotella tagliapasta.

In una padella antiaderente con 2 cucchiai di olio fare saltare il porro con le zucchine fino a cottura (al dente). Regolate di sale.

In un'altra padella antiaderente leggermente unta di olio fate saltare brevemente i dadini di filetto fino a coloritura. Regolate di sale e pepe.

Con una mezzaluna tritate 10 g di foglie di basilico mondate e conditele con 1 cucchiaio di olio e un pizzico di sale.

Lessate le pappardelle in abbondante acqua salata, scolatele e conditele con il basilico tritato e condito, il parmigiano. Mescolate e poi aggiungete il porro, la zucchina e i dadini di filetto.

Fate saltare brevemente sul fuoco e mettete il tutto in piatti individuali con al centro 1/2 burrata Murgella a temperatura ambiente.