Di solito le dosi che si vedono nelle ricette della famosa ricetta ligure chiamata torta Pasqualina sono adatte a molte persone (6, 8 o piu'). Ma se si vuole preparare un piccolo tortino per 2 persone non e' immediato ricalcolare le quantita' di ingredienti, e qualche piccola deroga alla ricetta classica puo' essere conveniente. Ingredienti per 2 persone Per la pasta 150 g di farina 10 g di olio evo 5g di sale 100g circa di acqua Per il ripieno 1 piccola cipolla tritata 300g di spinaci puliti 50g di parmigiano grattugiato 100 g di ricotta Un pizzico di timo 4 uova Sale Pepe Noce moscata Olio evo...
Ingredienti per 4 persone 4 sfoglie di pane carasau un grado di coprire una teglia da circa 30 x 20 cm (oppure fatelo in casa, se riuscite, o ancora provate a farne uno "quasi" carasau seguendo questa ricetta 2 carciofi (vanno bene anche quelli senza spine) 200 g di stracchino o crescenza 50 g di emmental 40 g di parmigiano grattugiato Burro Olio evo 400 g di brodo vegetale Uno spicchio di aglio (o un pizzico di aglio disidratato) Sale Pepe Eliminate le foglie piu' dure e il gambo dei carciofi. Tagliateli a fette e fateli subito passare in padella con 3 cucchiai di olio, 100 g di acqua, sale e...
Crespelle di lenticchie con cotechino e salsa ai funghi
Un piatto piuttosto originale e dal sapore, nonostante la presenza del cotechino, piuttosto delicato. Ingredienti per 2 persone Per le crespelle 100 g di farina 1 cucchiaio di lenticchie lessate 130 g di latte 1 uovo 1 cucchiaio di olio evo 1 pizzico di sale Per la salsa ai funghi 10 g di burro 10 g di farina 50 g di funghi champignon nettati 1/6 di dado ai funghi Per la farcia 1 scatola di lenticchie lessate (meno il cucchiaio usato per le crepes) 60 g di cotechino gia' cotto che taglierete a fette e poi a dadini 1/2 porro 2 foglie di salvia tritate Un cubetto di spinaci surgelati 1 cucchiaio...
Farina di mais macinata a pietra "Cascine Orsine" (biodinamica) - Prova assaggio
Questo prodotto delle Cascine Orsine di Bereguardo, in provincia di Pavia, facevano parte di un cesto regalo ricevuto a Natale, assieme ad altri prodotti della stessa azienda agricola che opera in osservanza di tecniche di coltivazione biologiche-biodinamiche. E' macinato a pietra, e il risultato e' una farina di mais dalla grana piuttosto grossa. Le indicazioni suggeriscono di cuocerla per 1-2 ore (!), con 1 litro di acqua per 3/4 etti di prodotto. Io ho preferito la dose piu' comune di una parte di farina di mais per 4 parti di acqua, e una cottura di circa 40 minuti. Il risultato con queste...
Gnocchi di baccala' con sugo di pomodoro, acciughe, olive e pinoli (con straccetti di baccala' Alkorta)
In questa interessante ricetta, il baccala' fa parte dell'impasto degli gnocchi. Ingredienti per 2 persone Per gli gnocchi: Baccala' gia' ammollato 200 g (gli economici straccetti di baccala' Alkorta che si trovano da Esselunga vanno bene) 150 g di patate lessate 80 g di farina 25 g di grana grattugiato 1 uovo Prezzemolo tritato (1 cucchiaio) Sale Per il sugo: 200 g di polpa di pomodoro Mutti 1 piccola cipolla 2 acciughe 8 olive taggiasche sott'olio denocciolate 1 cucchiaio di pinoli che tosterete in un padellino. 1 cucchiaio di prezzemolo tritato Olio evo Sale Pepe Con un mixer da cucina amalgamate...
Ingredienti per 2 persone 1/2 porro nettato e affettato 1 sottocoscia disossato e tagliato a tocchetti da circa1 cm di lato 140 g di riso 1 cucchiaio di curry 800 g di brodo vegetale o di pollo 10 nocciole tostate sgusciate e spezzettate Olio evo Burro Fate stufare il porro in 2 cuchiai di olio. Aggiungete il pollo e fate rosolare. Aggiungete il riso e fate tostare leggermente (senza bruciare il porro). Portate a cottura aggiungendo poco brodo alla volta e il curry. Alla fine, mantecate con 20 g di burro e impiattate distribuendo sulla superficie le nocciole spezzettate.
Crespelle aromatizzate con pomodori secchi e zenzero con broccoli, gamberi e stracciatella di burrata.
Un piatto interessante anche per l'aromatizzazione dell'impasto delle crespelle tramite pomodori secchi e zenzero. Ingredienti per 2 persone (3 crespelle a testa da circa 20 cm) Per le crespelle 130 g di farina 300 g di latte 2 uova 1 pomodoro secco 4 g di zenzero nettato Olio evo Sale un pizzico Per il ripieno e la salsa 130 g di gamberi sgusciati 200 g di broccoletti surgelati 100 g di stracciatella di burrata 10 g di zenzero nettato 2 foglie di porro Peperoncino in polvere Olio evo Sale Pepe Con un mixer ad immersione frullate gli ingredienti per le crespelle. Cuocete le crespelle mettendone...
Ingredienti per 2 persone Per la pasta 150 g di farina 3 cucchiai di olio evo Sale Per il ripieno 200 g di polpa di zucca lessata 150 g di erbette nettate 2 uova 1/2 porro Timo Basilico tritato (1 cucchiaio) Olio evo Sale Pepe In un mixer da cucina amalgamate la farina, l'olio e 2 pizzichi di sale con poca acqua per volta fino ad ottenere una palla di pasta omogenea che stenderete su un piano infarinato per avere un disco di circa 20 cm di diametro. Fate appassire il porro in 2 cucchiai di olio evo. Aggiungete le erbette spezzettate, un pizzico di sale, pepe e fate stufare. In un mixer da cucina...
Prova assaggio delle sottilette al Cheddar "Burger", delle crocchette di patate Esselunga e del bacon Tulip in una pizza all'americana
Curiosa ricetta un po' poco raffinata ma molto pasticciata in stile junk food americano, ingentilita dalla dolce burrata. Ingredienti per 2 persone Pasta per pizza 4 fette di bacon Tulip 3 sottilette al Cheddar 4 crocchette di patate Esselunga cotte al forno 2 cucchiai di salsa alle noci 1 burrata Rosolate in una padella antiaderente le fette di bacon fino a farle diventare croccanti, quindi tagliatele in pezzetti. Distribuite le sottilette e la crema di noci sulla pasta da pizza distesa. Aggiungete il bacon e le crocchette a tocchetti. Infornate a 220 gradi fino a cottura (circa 10 minuti). Servite...
Gnocchetti di pane allungati su crema di zucca e radicchio passato in padella
Ingredienti per 2 persone Per gli gnocchi 170 g di pangrattato 40 g di Grana Padano grattugiato 30 g di burro 1 piccola cipolla tritata 1 uovo Olio evo Sale Pepe Per la crema di zucca 250 g di zucca lessata (si trova gia' pronta da Esselunga) 1 cipolla tritata 200 g di brodo vegetale 1 foglia di alloro Olio evo Sale Pepe Per completare 6 foglie di radicchio passate in padella con olio, sale e pepe Una noce di burro 2 cucchiai di parmigiano grattugiato Stufate la cipolla in un cucchiaio di olio. Salate leggermente. In un mixer da cucina amalgamate tutti gli ingredienti per gli gnocchi in modo da...
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