Risotto al cavolo rosso con crema di zucca e gamberi al vapore
Ingredienti per 2 persone 1/4 di cavolo cappuccio rosso 130 g di riso Carnaroli 50 g di zucca gia' lessata 6 code di gamberi argentini 50 g di vino bianco secco 600 g di brodo di verdure 2 cucchiaini di panna da cucina Olio evo Sale Pepe 2 cucchiai di parmigiano grattugiato 10 g di burro Con un estrattore, una centrifuga o tramite il metodo descritto qui ricavate il succo del cavolo cappuccio rosso. Fate tostare leggermente il riso in 2 cucchiai di olio evo. Sfumate con il vino, lasciate evaporare l'alcol e iniziate la cottura aggiungendo al riso un paio di mestoli di brodo di verdure caldo per...
Canederli di pane e uova su crema di topinambur, speck e albicocca disidratata
Ingredienti per 2 persone Per i canederli 120 g di pane 1 uovo Sale Pepe Noce moscata (una grattatina) 50 g di latte Per il condimento 100 g di topinambur nettato e tagliato a dadini 150 g di latte 50 g di speck tagliato a quadratini 1 piccola cipolla nettata e tritata Burro Sale Pepe 4 foglie di salvia 1 albicocca disidratata fatta rinvenire nell'acqua Rosolate lo speck in una padella antiaderente per far fondere il grasso. Unite la cipolla, 10 g di burro, le foglie di salvia e proseguite la cottura finche' la cipolla non diventa morbida. Alla fine aggiustate di sale e pepe. Fate bollire i pezzetti...
Filetto di salmone con porri e mascarpone in pasta fillo
Ingredienti per 2 persone 400 g di filetto di salmone senza pelle 1 piccolo porro 50 g di mascarpone 1 tuorlo 1 cucchiaio di basilico tritato Sale Pepe 6 fogli di pasta fillo 10 g di burro Olio evo Pangrattato In un forno a microonde lessate 3 o 4 foglie esterne del porro, mettendole in un contenitore in pirex coperto da domopak (circa 2 minuti a 800W). Tagliate il resto a rondelle. Fatele appassire in 10 g di burro, salando e pepando giustamente. Amalgamate in una ciotola il mascarpone, l'uovo e il basilico. Unite le rondelle di porro stufate. Aggiustate di sale e pepe e mescolate. Tagliate in...
Ingredienti per 2 persone 1 cespo di radicchio di Trevisio allungato (circa 350 g) 2 tuorli 150 g di ricotta di pecora 1 cipolla 30 g di parmigiano grattugiato 100 g di taleggio Mauri gia' senza pelle 70 g di latte Crema di aceto balsamico Olio evo Sale Pepe nero Burro In 10 g di burro e un filo di olio fate stufare la cipolla mondata e tagliata. Togliete e tenete da parte una decina di foglie di radicchio, quelle esterne piu' grandi. Tagliate il resto in pezzi di circa 2x2 cm e mettetelo a stufare assieme alla cipolla, mescolando. Salate, pepate e insaporite con un filo di crema di balsamico....
Rotolo di cipolle rosse caramellate al ribes, prosciutto cotto e Asiago in pasta brisee.
Ingredienti per 2 persone Pasta brisee ( vedi qui, con meta' dose ) 500 g di cipolle rosse nettate e tagliate a fettine 10 g di zucchero 50 g di ribes 1 cucchiaino di crema di aceto balsamico 1 foglia di alloro 50 g di prosciutto cotto 100 g di formaggio Asiago tagliato a fettine 1 tuorlo 25 g di pangrattato 15 g di burro Olio evo Sale Pepe Fate stufare in pentola coperta le cipolle con 15 g di burro, lo zucchero, un pizzico di sale, pepe, l'aceto balsamico e l'alloro, fino a quando diventa morbida. A meta' cottura aggiungete 30 g di ribes lavato. Stendete la pasta sfoglia in modo da fare un rettangolo...
Tortelli di pasta alle carote ripieni di friarielli
Ingredienti per 2 persone (per un piatto unico) Per la pasta 50 g di carote lessate 150 g di farina 1 uovo 2 pizzichi di sale Per il ripieno 75 g di friarielli 80 g di ricotta 25 g di grana padano 1 tuorlo d'uovo Sale Noce moscata Pepe Per il condimento 75g di friarielli 1 cucchiaio di panna da cucina 50 g di latte Olio evo Sale 10 g di burro 2 cucchiai di grana grattugiato Con un mixer da cucina frullate finemente la carota lessata. Aggiungete la farina, l'uovo sgusciato, 2 pizzichi di sale e impastate fino ad ottenere una palla di pasta omogenea. Con la macchina della pasta formate delle strisce...
Come cucinare gli spaghetti di riso integrali Vesmati - Ricetta con verdure e code di gamberi
Ingredienti per 2 persone 120 g di spaghetti di riso integrali "Vesmati 1 piccola cipolla nettata e affettata 1 carota nettata e tagliata a bastoncini 1/3 di peperone tagliato a listarelle 20 g di piselli 6 code di gambero sgusciate Una sottile frittata fatta con 1 uovo tagliata a strisce di 1.5 cm x 7 circa Olio di soia Salsa di soia Un pizzico di chili in polvere Rosolare in 2 cucchiai di olio la cipolla, aggiungere in sequenza la carota, il peperone e i piselli, portando il tutto quasi a cottura. Aggiungete infine le code di gamberi e fatele saltare uniformemente. Condite con un pizzico di chili...
Bigoli alla farina di castagne con ragout di quaglia
Ingredienti per 2 persone (piatto unico) Per i pici 30 g di farina di castagne 100 g di farina 00 1 uovo 2 pizzichi di sale Per il ragout 4 quaglie pronte per l'uso 1 cipolla 1 costa di sedano 1 foglia di alloro 4 foglie di salvia 4 bacche di ginepro 4 chiodi di garofano 1 cucchiaino di farina 2 cucchiai di panna da cucina Sale Pepe Dado di verdure granulare 1 cucchiaio di prezzemolo tritato 1 cucchiaio di parmigiano reggiano Impastate gli ingredienti per i pici in un mixer da cucina aggiungendo fino ad ottenere un composto granulare adatto per la macchina per la pasta "Bottene" ( vedi qui ) e...
Lasagne con farina di grano saraceno, verza e formaggio "Pizzoccheraia"
Ingredienti per 2 persone Per la pasta: 1 uovo 40 g di farina di grano saraceno 80 g di farina 00 Un pizzico di sale Per la farcia: 300 g di verza nettata e tagliata a listarelle 100 g di ciuffi di broccoletti 100 g di ricotta 2 cucchiai di parmigiano grattugiato 12 fettine di formaggio Pizzoccheraia 15 g di burro 15 g di farina 150 g di latte Dado granulare di verdure Sale Noce moscata Olio evo In un mixer da cucina impastate gli ingredienti per la pasta, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua, uno alla volta finche' si forma una palla di pasta omogenea e liscia. Su un piano infarinato fatela...
Ingredienti per 2 persone 4 sfoglie di lasagne fresche lessate 1 petto di faraona senza pelle tagliato a dadini 25 g di grana padano 50 g di panna da cucina 2 carciofi nettati e tagliati a fettine 1 porro nettato e tagliato a rondelle 1/2 carota nettata e tritata 1/2 costa di sedano tritato 1/2 cipolla nettata e tritata20 g di farina 2 foglie di salvia Vino bianco 10 g di marsala 100 g di brodo vegetale Aglio disidratato Olio evo Sale Pepe Rosolate la carne in 2 cucchiai di olio evo. Salate e pepate. Aggiungete la carota, il sedano, la cipolla e la salvia e continuate la cottura per 10 minuti....
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