Ricette con la tajine: bocconcini di manzo con verdure alla curcuma
Ingredienti per 2 persone 600 g di spalla o manzo per stufato 10 cl di olio evo 1 cipolle 1 cucchiaino di zenzero in polvere 1 cucchiaio di curcuma in polvere 1 cucchiaio scarso di paprica in polvere 200 g di patate a pasta soda 1 cucchiai di miele 2 carote 1 rapa 100 g di piselli freschi Sale Pepe In una padella antiaderente leggermente unta di olio fate rosolare la carne tagliata a cubetti. salate e pepate. Tagliate finemente le cipolle e fatele scaldare nell’olio dentro la tajine. Aggiungete la carne rosolata. Legate l’insieme con il miele, salate e pepate. Deglassate il fondo di rosolatura...
Risotto ai carciofi e prosciutto di Parma con carciofo al guanciale a dadini San Carlo
Questo e' un interessante piatto dalla genesi piuttosto complessa. Pare derivi da uno dei piatti preferiti da Giuseppe Verdi rielaborato dal padre del regista teatrale Davide Livermore (che ha diretto il bellissimo Attila di Verdi alla prima della scala 2018), da lui stesso e infine (modestamente) da me. L'originale si trova sul numero di Dicembre de "La Cucina Italiana". Ingredienti per 2 persone 3 carciofi con le spine 75 g di guanciale a dadini (San Carlo, da Esselunga) 1 piccola cipolla nettata e tagliata finemente Olio evo 30 g di prosciutto di parma tagliato a listarelle 800 g di brodo aromatizzato...
La preparazione di questo piatto con la tajine permette un consumo "comunitario", piazzando la bella tajine al centro del tavolo in modo da tenere calda la pietanza. Ciascun commensale si serve con il cucchiaio da portata. Ingredienti per 2 persone: 100 g. di cous cous 100 g. di fagioli cannellini lessati 1/2 peperone giallo 1/2 peperone rosso) 1 cipolla bionda 1 cipolla rossa 1 patata 10 fagiolini boby 1 carota 1 zucchina 20 g. di uvetta sultanina 4 datteri 2 cucchiai di olio EVO 1/2 cucchiaino di cannella in polvere 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere 1 cucchiaino di coriandolo 200 + 100 ml....
Quest'anno il regalo di compleanno di mia moglie e' stata questa bellissima Tajine, una pentola in terracotta della Emile Henry, da 27 cm di diametro. La Tajine e' uno strumento di cucina di origine berbera, adatta alle cotture in umido delle carni e delle verdure. All'occorrenza, si puo' usare per presentare piatti con a base il cous cous. Come prima ricetta, per provarla dopo il "precondizionamento" richiesto da questa pentola quando e' nuova, ho scelto un piatto a base di pollo e di verdure. Ingredienti per 2 persone 2 cosce di pollo spellate 1/2 petto di pollo tagliati in pezzi di circa 3 cm...
Lasagne di polenta con baccala' mantecato e cipolle rosse caramellate
Notevole piatto ispirato a quello presente sulla rivista di Esselunga "Da noi" di questo mese, forse e purtroppo all'ultimo numero... Ingredienti per 2 persone 150 g di baccala' dissalato 120 g di farina di mais 2 acciughe sott'olio 200 g di panna fresca 1 cipolla rossa 30 g di zucchero di canna Glassa di aceto balsamico Olio evo Sale Pepe Versare la farina di mais in 480 g di acqua e 1/2 cucchiaio di sale grosso. Mescolate e portate in ebollizione. Cuocete per circa 40 minuti. Stendete la polenta su un foglio di carta forno. Mettetene un altro sopra e con un mattarello riducete lo spessore a circa...
Cous cous con gamberi, anelli di calamari, zucchine e pomodorini confit
Ingredienti per 2 persone 100 g di cous cous 8 pomodorini 8 code di gambero argentino sgusciate. una manciata di anelli di calamari Una zucchina Olio evo Zucchero Sale Pepe Curcuma Zenzero Burro Dividete a meta' i pomodorini. Conditeli con un pizzico di zucchero e uno di sale e meteteli, su un foglio di carta forno, nel forno a 180 gradi per 20 minuti. Fate saltare gli anelli di calamari in una padella antiaderente con un cucchiaio di olio. Dopo 10 minuti aggiungete le code di gambero. Salate, pepate e insaporite con zenzero e curcuma. Tagliate la zucchina a dadini e fatela saltare in padella antiaderente...
Risotto con verza gratinato in forno con prosciutto e scamorza affumicata
Ingredienti per 2 persone: 1/4 di verza nettata e tagliata a tocchetti 130 g di riso Arborio 600 g di brodo vegetale 4 fette di scamorza affumicata 3 cucchiai di parmigiano 20 g di burro Olio evo In una larga padella antiaderente con 2 cucchiai di burro stufate la verza per 5 minuti. Spostate la verza su un lato della padella e nell'altra parte tostate il riso. Mescolate il tutto e portate a cottura aggiungendo il brodo bollente poco alla volta. Mantecate con il burro e 2 cucchiai parmigiano. In una pirofila imburrata stendete uno strato di risotto (la meta'). Adagiatevi sopra le fettine di scamorza...
Fonduta alla valdostana e brodo ai funghi (con Fontina Haut val d'Ayas, bio)
Se si hanno a disposizione 2 fornelletti per la bourguignonne, si puo' fare questa variante, una via di mezzo tra la fonduta chinoise e la fonduta alla valdostana, anzi, l'unione delle due ricette. Si realizza una fonduta seguendo la classica ricetta (ad esempio questa, https://www.fontina-valledaosta.it/ricetta-originale-fonduta ). Qui ho utilizzato la Fontina Haut val d'Ayas, bio. Un prodotto decoroso ma che non mi ha particolarmente impressionato (mi pare un po' troppo "industriale"). In un altro pentolino da bourguignonne si fa un brodo al sapore di funghi, facendo passare in 2 cucchiai di...
Scaloppine di petto di pollo al latte con tagliatelle verdi
Ingredienti per 2 persone: 8 fettine di petto di pollo (i "filetti" Farina 300 g di latte 100 g di tagliatelle fresche Sale Pepe Olio evo Burro Battete i filetti con un batticarne. Infarinateli leggermente. Rosolateli in una padella dove avrete scaldato 20 g di burro e 1 cucchiaio di olio evo. Salate e pepate da entrambi i lati. Aggiungete il latte. Portate in ebollizione e aggiungete anche le tagliatelle. A fuoco vivace, mescolate finche' il latte non si e' addensato. Quindi anche le tagliatelle saranno pronte. Aggiustate di sale. Accomodate in piatti individuali riscaldati accompagnando con patate...
Filetto di vitello farcito agli champignon e Asiago con medaglione di polenta
Ingredienti per 2 persone 2 fette piuttosto spesse (2 cm) di filetto di vitello Un pugno di champignon affettati (anche surgelati) 2 pezzi di formaggio Asiago lunghi circa 5 cm e di sezione 0.5 x 2 cm 2 pezzi di Asiago lunghi circa 10 cm e di sezione 1.5 x 1.5 Dado ai funghi Pepe Burro 100 g di polenta gialla Sale 20 g di Asiago Burro Fate cuocere pochi minuti per parte le fette di filetto in una padella antiaderente leggermente imburrata, fino a dorare la superficie. Salate e pepate. Cuocete gli champignon in una noce di burro condendo con 1/4 di dado ai funghi. Tagliate a libro le fette di filetto...
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