Insalata di pisarei con fagioli, ceci e pomodori perini

Un classico della cucina piacentina coniugato in una inedita versione estiva.

Ingredienti per 2 persone

Per la pasta:
80 g pane raffermo
80 g farina
5 g di sale

Per il condimento
100 g fagioli gia' lessati
100 g ceci gia' lessati
4 pomodori
2 cucchiai di Grana Padano grattugiato
Sale
Pepe
Peperoncino
Olio evo
Basilico


Con un mixer da cucina amalgamate la farina con il pane raffermo inumidito in acqua calda e strizzato e il sale fino ad ottenere una palla di pasta.

Su un piano infarinato formate dei filoni di pasta di 1.5 cm di diametro. Tagliateli a tocchetti di 2 cm e con il dito pollice schiacciateli leggermente e trascinateli fino ad ottenere una specie di ricciolo, formando cosi' i "pisarei".

Sbollentate per 3 minuti i pomodori nei quali avete fatto un taglio con il coltello. Spellateli, eliminate la maggior parte dei semi e tagliateli a tocchi di circa 1 cm x 2.

Conditeli assieme ai fagioli e ai ceci con olio evo, sale, pepe e peperoncino. Aggiungete qualche foglia di basilico tritata e mescolate.

Cuocete in acqua bollente salata i pisarei fino a quando non ritornano a galla. Scolateli e raffreddateli sotto acqua corrente.

Infine conditeli con il sugo freddo preparato e servite.