Tagliatelle al ragu di sella di coniglio e asparagi

Ingredienti per 2 persone
160 g di tagliatelle all'uovo
80 g di pancetta dolce a dadini
1/2 sella di coniglio
1 costa di sedano tritata
2 cipollotti tritati
1/2 carota tritata
6 asparagi tagliati a pezzetti da 1 cm
1 cucchiaino di farina
100 g di vino bianco secco
Olio evo
Burro
Sale
Pepe

In una padella antiaderente mettete i cubetti di pancetta e fateli rosolare per renderli croccanti.

Separate la "pancia" della sella di coniglio dalle ossa e dai filetti.

Mettete le ossa in 1 cucchiaio di olio evo a rosolare brevemente. Quindi aggiungete 300 g di acqua, un pizzico di sale e 1/2 cucchiaino di dado granulare per ottenere un brodo di coniglio.

Quando i cubetti di pancetta sono quasi pronti aggiungete la "pancia" della sella di coniglio tagliata a pezzettini. Anch'essi dovranno alla fine risultare croccanti.

Togliete la preparazione dalla padella ed eliminate il grasso in eccesso. Rosolatevi i filetti di coniglio tagliati in pezzetti da 1.5 cm di lato circa.

Togliete i pezzetti di filetto e rosolate brevemente le verdure stufare. Quindi aggiungete le carni precedentemente rosolate e mescolate. Sfumate con il vino bianco, che lascerete evaporare, quindi aggiungete 100 g di brodo di coniglio e fare cuocere a fiamma bassa per 20 minuti circa.

In acqua bollente salata lessate per 4 minuti i rocchetti di asparago, quindi per 2 minuti le punte.

Aggiungete gli asparagi alle carni assieme a 10 g di burro e 20 g di brodo nel quale avrete sciolto la farina.

Lessate la pasta e conditela con il ragu' di coniglio e asparagi.