Come fare la " rustisana " - Piatto tradizionale piacentino

La "rustisana " e' un piatto tradizionale piacentino che faceva mia madre anni fa, chiamandolo scherzosamente " rustimala' "

Ingredienti per 2 persone
1 cipolla bionda
1 peperone giallo
100 g di pomodorini sbollentati 1 minuto e spellati
2 uova
1 pizzico di zucchero
Sale
Pepe
1 pizzico di dado vegetale granulare
Olio evo

In una piccola pentola antiaderente fate stufare la cipolla tritata in 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale.

A meta' cottura aggiungete il peperone nettato e tagliato a tocchetti.

Cuocete fino a quando il peperone diventa morbido ma non disfatto.

Aggiungete i pomodorini tagluzzati e scolati assieme ad un pizzico di zucchero per togliere acidita'. Mescolate.

Aggiustate di sale e pepe e (volendo) un pizzico di dado granulare alle verdure.

Sgusciate le uova e strapazzatele nella pentola assieme alle verdure fino a rassodamento completo.

Per ingentilire un po' questo piatto di origini vernacolari e contadine, l'ho presentato in piatti individuali riscaldati mettendolo in forma con un  coppapasta, e accompagnandolo con un ricordo degli ingredienti (qualche falda di peperone e di pomodoro crudi leggermente conditi con olio evo e sale).