Focaccia ripiena di stracchino e zucchine - (utilizzando il lievito di birra disidratato Esselunga)

Ingredienti per 2 persone

Per la pasta
1/2 bustina di lievito di birra disidratato Esselunga
300 g di farina Manitoba
5 g di sale
1/2 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaio di olio evo

Per il ripieno
150 g di stracchino
2 zucchine affettate e saltate in padella con poco olio, sale e pepe.

Mescolate con un mixer da cucina il lievito con 100 g di acqua e lo zucchero.

Unite la farina, il sale e l'olio e iniziate ad impastare aggiungendo acqua (iniziate con 100g e poi aggiungetene poco per volta fino ad arrivare a circa 150 - 200 g) fino ad ottenere una palla di pasta liscia e omogenea.

Lasciate lievitare in luogo riparato per 1 ora.

Quindi stendete la pasta su carta forno infarinata fino ad ottenere un rettangolo di circa 1 cm di spessore, e lasciate lievitare per circa 30 minuti.

Distribuite lo stracchino su meta' del rettangolo di pasta. Adagiatevi sopra le zucchine.

Chiudete a libro sigillando i bordi e praticando, sopra, alcuni fori di sfiato. 

Spennellate la superficie con una emulsione di olio evo e acqua.

Cuocete in forno ventilato a 200 gradi per circa 20 minuti, fino a doratura della superficie.