Risotto ai gamberi aromatizzato al limone

Ingredienti per 2 persone

12 code di gamberi argentini (circa 200 g)

140 g di riso Arborio o carnaroli

800 g di brodo vegetale

olio evo

Burro

La buccia tritata di 1/4 di limone non trattato

Il succo di 1/2 limone

Sale

Pepe

Sgusciate le code di gamberi e eliminate il budellino-

Fate tostare i carapaci in 2 cucchiai di olio, aggiungete il brodo e portate a bollore.

Sciogliete una noce di burro in una padella adatta per fare il risotto, dove ci farete rosolare le code di gambero. Salate e pepate.

Togliete i gamberi dalla padella dove farete tostare il riso, quindi sfumate con il succo di limone.

Portate a metà cottura il risotto aggiungendo man mano il brodo di verdure e carapaci filtrato.

Aggiungete le code di gambero e terminate la cottura.

Mantecate con 20 g di burro, la buccia di limone tritato e servite.

Per dare un pò di colore, si può aggiungere un cucchiaino di prezzemolo o erba cipollina tritati al momento della matecatura.