Ravioli ripieni di spada, olive e ricotta su letto di crema di ceci

Ingredienti per 2 persone:

4 strisce di pasta agli spinaci larghe 14 cm e lunghe 20 cm circa

100 g di pesce spada

100 g di ricotta

1 cucchiaio di olive taggiasche denocciolate

Timo

Sale

Pepe

120 g di ceci lessati

Olio evo

Latte

La punta di 2 rametti di rosmarino

Aglio disidratato

Burro

In una padella antiaderente fate saltare la fetta di spada nettata dalla pelle e ridotta a pezzetti.

Aggiungere le olive, mescolate quindi aggiustate di sale e pepe.

Frullate brevemente lo spada così cucinato con la ricotta. Assaggiate e aggiustate di sale e pepe.

Con uno stampo per ravioli quadrati formate 20 ravioli ripieni della farcia allo spada.

Frullate i ceci con 2 cucchiai di olio, sale, pepe, gli aghi di rosmarino e un poco di latte in modo da formare una crema fluida che metterete in una padella a scaldare.

Lessate i ravioli in acqua bollente salata e scolateli. Conditeli con 10 g di burro.

Distribuite il fondo di 2 piatti individuali con la crema di ceci e depositare sopra i ravioli.

Nel caso in foto, ho utilizzato i ritagli di pasta per fare delle tagliatelle condite con la crema di ceci che ho disposto sotto i ravioli anziché la sola crema.

(Da una ricetta di Max Mariola)