Gnocchi di patate su crema di asparagi

Ingredienti per 2 persone

400 g di gnocchi di patate (preferibilmente artigianali)

1 piccola cipolla

250 g di asparagi nettati e tagliati in pezzi da circa 1 cm, escluse le punte

20 g di pinoli

3 cucchiai di parmigiano grattugiato

20 g di latte

Olio evo

4 foglie di salvia

Burro

Sale

Pepe

fate ammorbidire in padella con 2 cucchiai di olio la cipolla tritata con un pizzico di sale.

Nella stessa padella fate insaporire e 1 i gambi di asparago che porterete a cottura aggiungendo poca acqua per circa 10 minuti.

Frullate assieme a qualche cucchiaio di olio evo e il latte in modo da ottenere una crema che terrete al caldo dopo aver aggiustato di sale e pepe.

In una pentola di acqua salata immergete le punte degli asparagi e, dopo 3 minuti, gli gnocchi.

Cuocete fino a quando gli gnocchi non tornano a galla. Scolate e condite con una noce di burro, le foglie di salvia e 2 cucchiai di parmigiano. Aggiustate di sale e pepe.

In piatti individuali riscaldati mettete la crema di asparagi a specchio e, sopra, gli gnocchi, il rimanente parmigiano e i pinoli che avrete precedentemente tostato leggermente.