Tagliatelle di carote con peperone, piselli e uovo

Ingredienti per 2 persone (per un abbondante piatto unico)

Per la pasta:
140 g di carote lessate (anche al microonde)
140 g di farina 00
1 uovo
2 pizzichi di sale

Per il condimento:
1 cipolla mondata e affettata finemente
1/2 peperone rosso tagliato a dadini
80 g di piselli surgelati
1 uovo
15 g di parmigiano reggiano grattugiato
Sale
Pepe
Olio evo
 

Impastate con un mixer da cucina (o una impastatrice) gli ingredienti per fare la pasta alle carote.

Quando avrete ottenuto una palla omogenea della corretta consistenza (aggiungendo poca farina o acqua a seconda dell'impasto troppo morbido o troppo asciutto) trasferitela su un piano infarinato e con il mattarello o con la macchina per la pasta riducetela ad una sfoglia dallo spessore consistente (2 mm circa).

Con una rotella tagliapasta formate le tagliatelle di circa 1.5 cm di larghezza.

Per il condimento fate fondere la cipolla in due cucchiai di olio aggiungendo un pizzico di sale e, dopo 2 minuti, 2 cucchiai di acqua.

Quando sono morbide aggiungete il peperone e continuate la cottura fino a rendere morbido anche lui.

Lessate per 5 minuti i piselli in acqua bollente salata. Quindi aggiungeteli alla cipolla con il peperone. Aggiustate di sale e pepe.

Frullate con un mixer ad immersione 1 uovo con il parmigiano e un cucchiaio di olio.

Lessate la pasta in acqua bollente salata.

Scolatela e conditela con la crema di uovo. Quindi aggiungete le verdure e mescolate.

Servite in piatti individuali riscaldati.