Gnocchi alla romana con carciofi e pancetta affumicata

Ingredienti per 2 persone

80 g di semolino
330 g di latte
1 uovo
30 g di burro
40 g di grana padano
2 carciofi
40 g di pancetta affumicata a cubetti
Olio evo
Paprika
Noce moscata
Olio evo
Aglio disidratato
Sale
Pepe

Portate a bollore il latte aromatizzato con la noce moscata, la paprika e il pepe. salate q.b.

Mettete il semplino nel latte, mescolando per evitare i grumi. Cuocete per circa 8 minuti.

Incoroporate nel semolino il burro e 20 g di grana (volendo potete aggiungere anche della scamorza).

Stendetelo su carta forno ad una altezza di circa 1.5 cm e con un bicchiere o un coppapasta formate dei dischi ci circa 5 cm di diametro.

Piazzateli sovrapponendoli parzialmente in 2 o 3 file. Spolverizzateli di parmigiano e aggiungete qualche fiocchetto di burro. Infornateli e fateli gratinare in forno a 200 gradi.

Rendete i cubetti di pancetta croccanti mettendoli in un pentolino antiaderente a fuoco medio. Occorreranno circa 10 minuti. Scolateli dall'unto che avranno formato.

Nettate i carciofi, tagliate i gambi e le punte e tagliateli a spicchi. fateli saltare in una padella antiaderente assieme ad un cucchiaio di olio evo e un pizzico di aglio disidratato. Aggiungete la pancetta croccante, mescolate e aggiustate di sale e pepe.

In piatti individuali accomodate gli gnocchi alla romana che condirete con il contorno di carciofi.