Stufato di carne di vitellone piemontese con cipolle all'Aglianico del Volture in pentola a pressione e polenta al formaggio

Ingredienti per 2 persone:
350 g di spezzatino di vitellone piemontese
3/4 cipolle mondate e affettate
1 carota mondata e tagliata a tocchi
1 costa di sedano tagliata a tocchi
100 g di Aglianico del Vulture
1 cucchiaino di farina 00
4 chiodi di garofano
Un pizzico di timo
Pepe
Sale
1/2 cucchiaino di dado granulare vegetale
Olio evo

Per la polenta:
150 g di farina di mais
1/2 cucchiaino di sale grosso
2 cucchiai di parmigiano
30 g di toma
Una noce di burro

In una pentola antiaderente leggermente unta di olio evo fate rosolare a fuoco vivace i pezzi di carne Quando sono coloriti toglieteli dal fuoco. La stessa pentola potrete utilizzarla per la cottura della polenta.

In una pentola a pressione fate rosolare la cipolla in 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale.

Dopo 5 minuti aggiungete la carota, il sedano, la carne, i chiodi di garofano e un pizzico di pepe.

Sciogliete il dado e la farina in 100 g di Aglianico del Vulture e versatelo nella pentola a pressione.

Mescolate.

Nettete il coperchio alla pentola a pressione e mettetela su fuoco moderato fino a quando si porta in pressione, emettendo il caratteristico soffio.

Cuocete per 10 minuti, quindi togliete la pentola dal fuoco, raffreddatela con acqua corrente riducendo la pressione fino a poterla aprire.

Mescolate, richiudetela e rimettetela sul fuoco per altri 10 minuti.

A questo punto lo stufato e' gia' pronto. Se volete una carne ancora piu' morbida, dopo aver mescolato richiudete di nuovo la pentola e cuocete per altri 10 minuti, dal fischio.

Nel frattempo avrete cotto la polenta mettendola nella pentola con 450 g di acqua e 1/2 cucchiaino di sale. Mantecatela con i formaggi e il burro e servite in piatti individuali riscaldati.

Accompagnatelo, naturalmente, con Aglianico del Vulture.