Pappardelle di grano saraceno con frutti di mare e zucchine novelle

Ingredienti per 2 persone

Per la pasta
50 g di farina di grano saraceno
100 g di farina 00
1 uovo
3 g di sale
acqua

Per il condimento
8 code di gamberi grandi
Una manciata di anelli di calamari
10 vongole
5 zucchine novelle
Prezzemolo
Olio evo
Burro
Sale
Pepe

Impastate gli ingredienti per la pasta aggiungendo poca acqua (circa 50 g) fino ad ottenere una palla omogenea, che stenderete in sfoglie da circa 1 mm di spessore con il mattarello o con l'apposita macchina.

Con una rotella tagliapasta ricavate le pappardelle.

Mettete le vongole in un pentolino assieme a qualche ciuffo di prezzemolo e 2 cucchiai di olio e fatele aprire a fuoco vivace. Quindi filtrate il liquido di cottura e sgusciate le vongole.

Fate tostare i carapaci dei gamberi in 2 cucchiai di olio e qualche foglia di prezzemolo. Aggiungete 100 g di acqua e fate sobbollire per circa 10 minuti. Quindi filtrate il liquido.

In 20 g di burro fate saltare le code di gamberi e gli anelli di calamaro. Salate leggermente e pepate. Alla fine aggiungete anche le vongole sgusciate.

Lessate le pappardelle e le zucchine in abbondante acqua salata. Scolate al dente e unitele in padella assieme ai frutti di mare. Unite anche i fondi di cottura di vongole e carapaci e fate quasi asciugare a fuoco vivace, mescolando.

Servite in piatti individuali riscaldati completando con una grattatina di pepe.