Fagottini alla cicoria con ripieno di fave e condimento all'uovo alla coque

Ingredienti per 2 persone

Per la pasta
50 g di semola di grano duro
100 g di farina 00
1 uovo
Le foglie di 5 gambi di catalogna
Un pizzico di sale

Per il ripieno
1 cipollotto nettato e tritato
200 g di fave scottate e spellate
Un pizzico di aglio in polvere
1 cucchiaio di grana grattugiato
1 cucchiaio di scamorza grattugiata
Olio evo
Sale
Pepe

Per il condimento
1 uovo alla coque (3 minuti in acqua bollente)
1 cucchiaio di acqua
2 cucchiai di olio evo
1 cucchiaio di grana
10 olive nere denocciolate sott'olio

Scottate la cicoria in acqua bollente salata. Scolate e strizzate.

In un mixer da cucina frullate tutti gli ingredienti per la pasta aggiungendo poca acqua alla volta (virca 50 g) fino ad ottenere una palla di pasta omogenea che stenderete in modo che assuma uno spessore di circa 1mm.

Fate appassire il cipollotto in un cucchiaio di olio e un pizzico di aglio in polvere. Unite le fave e mescolate, lasciando cuocere per 5 minuti.

Frullate le fave con il grana e la scamorza in modo da ottenere un composto omogeneo. Aggiustate di sale e pepe.

Tagliate la pasta in rettangoli da circa 7 cm di lato. Mettete su ognuno un mucchietto di ripieno e richiudeteli a fagottino.

Sgusciate l'uovo alla coque e frullatelo assieme al grana, sale e pepe.

Lessate i fagottini in acqua bollente salata. Scolateli e conditeli con l'uovo alla coque frullato e le olive, quindi servite in piatti individuali riscaldati.