Insalata di filetti di pollo con pesche, mandorle e misticanza

Ingredienti per 2 persone
300 g di filetti di pollo
1 limone non trattato
3 foglie di salvia
1/2 bicchiere di vino bianco secco
Misticanza
10 g di mandorle a lamelle
Olio evo
Un pizzico di paprika
Sale

Fate bollire 500 g di acqua con una presa di sale, 3 foglie di salvia, 1/4 di limone a fette e il vino bianco.

Immergete i filetti di pollo e cuocete per 20 minuti.

Scolate, lasciate raffreddare e tagliate i filetti a fette.

Tagliate la pesca a fettine.

In piatti individuali, distribuite la misticanza e accomodate le fettine di pesca e quelle di filetti di pollo. Distribuite anche le lamelle di mandorle.

Condite con una emulsione di olio evo, il succo di 1/2 limone, la paprika e un pizzico di sale.