Sfogliata di pasta fillo con peperoni, caprino e scamorza
Ingredienti per 2 persone 1 peperone rosso 10 fettine di caprino spesse circa 0.5 cm 5 fettine di scamorza spesse circa 0.5 cm 5 fogli doppi di pasta fillo (da Esselunga) Olio evo Sale Pepe 1 cucchiaino di rosmarino tritato Aglio in polvere In un forno a 200 gradi con il grill acceso arrostite il peperone nettato e tagliato in 2 parti posizionandolo su carta forno con la pelle rivolta verso l'alto. Dopo circa 10 minuti, quando la pelle si e' annerita un po', mettetelo in un sacchetto di carta e lasciate intiepidire. Quindi spellatelo. Tagliatelo in 6 falde che condirete con un filo di olio, aglio,...
Ingredienti per 2 persone 3 sfoglie di pasta delle dimensioni di circa 14 x 28 cm (possibilmente artigianali) 250 g di peperoni di colori diversi tagliati a strisce sottili 180 g di besciamella con 2 cucchiai di grana grattugiato. 180 g di polpa di pomodoro 10 foglie di basilico sminuzzate 125 g di scamorza o una mozzarella Olio evo Sale Pepe In una padella antiaderente rosolate le strisce di peperone fino a cottura (al dente). Salate e pepate. Lessate le sfoglie di pasta in acqua bollente salata, una per volta. Scolate dopo pochi minuti e adagiatele su un canovaccio da cucina. Oliate una pirofila...
Ingredienti per 2/3 persone Per la pasta 200 g di farina di grano duro Sale Per il condimento 1 lattina di ceci lessati 1 cipolla nettata e tritata 1 foglia di alloro Un pizzico di peperoncino 1 cucchiaio di prezzemolo tritato Un pizzico di aglio disidratato Olio evo 50 g di brodo di verdure Sale Impastate la farina con circa 110 ml di acqua e 4 g di sale fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo. Con un mattarello, su un piano infarinato, formate una sfoglia di 2.5 mm di spessore. Con una rotella tagliapasta potrete ottenere delle strisce di 1.5 cm x 10 cm, che arrotolerete con 2 o 3 giri...
Ingredienti per 2 persone 4 scaloppine di vitello (circa 300 g) 20 punte di asparagina 50 g di panna da cucina Farina 50 g di vino bianco secco 20 g di burro Olio evo Sale Pepe Fate fondere 10 g di burro in una padella assieme a 100 g di acqua, dove stuferete gli asparagi nettati con un pizzico di sale. Separate le punte dai gambi e frullate questi ultimi assieme alla panna. Aggiustate di sale e pepe e tenete al caldo. Battete le scaloppine, quindi infarinatele. Nella padella dove avete cotto gli asparagi, aggiungendo 10 g di burro e un filo di olio, cuocete le scaloppine, rigirandole. A meta'...
Insalata di asparagina, tonno e spinacino con salsa di peperone verde
Ingredienti per 2 persone 20 punte di asparagina 200 g di pesce spada 1 peperone verde piccolo 2 cime di broccoli Il succo di 1/4 di limone 40 g di spinacini lavati 1 cm di zenzero Olio evo 10 g di burro Sale Pepe Cuocete il peperone tagliato a pezzetti in un cucchiaio di olio facendolo saltare in padella fino a farlo diventare morbido. Salate giustamente. Frullatelo con lo zenzero spellato, 1 cucchiaino di succo di limone, olio e sale fino ad ottenere una crema. Lessate in acqua bollente salata le cime di broccolo. In una padella con 10 g di burro e 20 g di acqua stufate gli asparagi, salando...
Sgabei con foglia di salvia ripieni di stracchino e battuto di olive taggiasche e basilico
Ingredienti per 4 persone Per la pasta 200 g di farina 00 50 g di farina di mais fioretto 10 g di lievito di birra 8 foglie di salvia Olio evo 7 g di sale 3 g di zucchero Per la farcitura 200 g di stracchino 50 g di olive nere taggiasche sott'olio denocciolate Basilico nettato (10 foglie) Sale Olio per friggere Impastate gli ingredienti per la pasta (salvia esclusa) con 140 g di acqua fino ad ottenere una palla di pasta liscia e omogenea che lascerete lievitare per 1 ora. Successivamente rilavorate la pasta dividendola in 8 panetti sui quali piazzerete, schiacciandola leggermente, una foglia di...
Filetto di vitello con asparagi e crema di gorgonzola e mascarpone "Duetto" di Mauri
Ingredienti per 2 persone 20 punte di asparagina "Naturama" (Esselunga) 200 g di filetto di vitello Pepe verde in grani (10 bacche) Vino bianco secco 70 g di gorgonzola al mascarpone "Mauri" 1 cucchiaio di panna da cucina Burro Con 10 g di burro, 20 di acqua e un pizzico di sale fate stufare gli asparagi un una larga padella fino a quando diventano morbidi (circa 8 minuti). Fate fondere il gorgonzola e la panna assieme a 1 cucchiaio di vino bianco. In una padella antiaderente con 10 g di burro scottate le fette di filetto da ambo i lati assieme al pepe verde. Tenete la carne al caldo in piatti...
Risotto alle punte di asparagina "Naturama" di Esselunga arricchito da dadini di tonno fresco saltato in padella e pomodorini
Ingredienti per 2 persone 800 g di brodo vegetale 100 g di punte di asparagina "Naturama" sciacquate e tagliate in 2 parti (punta e gambo) Olio evo Una fetta di tonno fresco (circa 200 g) 6 pomodorini Pachino Sale Pepe 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato 10 g di burro 10 g di panna da cucina Tostate il riso in una padella con 2 cucchiai di olio e portatelo a cottura con il brodo caldo aggiunto poco alla volta. Inserite subito i gambi dell'asparagina e a 5 minuti dalla fine cottura le punte. Mantecate con il grana, 10 g di burro e la panna. Nel frattempo avrete saltato in padella antiaderente...
Un ottimo piatto primaverile ispirato alla "gramugia lucchese", ma senza la carne. Ingredienti per 2 persone 400 g di brodo vegetale 2 cipollotti nettati e tagliati a rondelle 150 g di piselli lessati 100 g di fave scottate e sbucciate 2 carciofi 100 g di asparagi Dadini di pane tostato Sale Pepe Lessate le code degli asparagi nel brodo vegetale. Aggiungete 100 g di piselli e frullate con un minipimer in modo da ottenere una crema liquida. In 2 cucchiai di olio fate stufare i cipollotti, salando leggermente. Aggiungete i carciofi nettati e tagliati a piccoli spicchi e fate stufare qualche minuto....
Tortelli con la coda agli asparagi con carpaccio di tartufo "Urbani tartufi"
Ingredienti per 2 persone 12 rettangoli di sfoglia fresca da 8 x 14 cm (vedi https://petardo.over-blog.it/2021/05/tortelli-con-la-coda-al-brasato.html ) 10 asparagi nettati 80 g di ricotta di pecora 1 uovo di quaglia 20 g di carpaccio di tartufo nero "Urbani tartufi" con il suo liquido di governo 2 cucchiai di panna da cucina 3 cucchiai di parmigiano grattugiato Sale pepe In una padella con 2 cucchiai di olio e 4 di acqua fate cuocere gli asparagi insaporendo con un pizzico di sale e una grattatina di pepe, incoperchiando finche' gli asparagi non diventano teneri ma ancora sodi. Tagliate le punte,...
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