Salmone e gamberi marinati alla soia e vodka su spinacini e filetti di zucchina fritta
Ingredienti per 2 persone 1 trancio di filetto di salmone anche surgelato (circa 200 g) 60g di spinaci novelli 4 code di gambero sgusciate 1 zucchina 1/2 porro nettato e tagliato a fettine 2 cucchiai di vodka 2 cucchiai di salsa di soia 1 cucchiaino di farina Olio extravergine di oliva Olio per friggere Sale Tagliate in 2 parti il trancio di salmone e marinatelo con la vodka e la soia assieme alle code di gambero per circa 30 minuti. Fate rosolate il porro con 1 cucchiaio di olio, un pizzico di sale, 25 g di acqua, coprite e stufate per qualche minuto; quando i porri saranno appassiti, abbassate...
Interessante in questa ricetta la bardatura del nasello. La pancetta e' sufficiente a insaporire l'altrimenti poco saporito pesce. Ingredienti per 2 persone 6 persone porzioni 200 g di filetto di nasello spellato e tagliato in 2 oarti uguali 50g di piselli sgranati Fettine di pancetta stesa 1 cipolla bianca vino bianco secco olio extravergine di oliva sale pepe Nettate la cipolla e tagliatela a spicchi. Rosolatela in una casseruola in un velo di olio caldo, fino a doratura. Sfumate con circa 50 g di vino, salate, pepate, abbassate la fiamma e cuocete finché il vino non si sarà ridotto a 1⁄3. Aggiungete...
Cosce di coniglio in padella con pancetta accompagnato da polenta concia
Ingredienti per 2 persone 2 cosce di coniglio 80 g di pancetta a dadini olio evo 1 rametto di rosmarino, 50 g di vino bianco Brodo Sale Pepe 100 g di farina di polenta 10 g di burro 20 g di toma In una padella antiaderente con un cucchiaio di olio fare rosolare le cosce di coniglio salate e pepate fino a doratura. Sfumate con il vino. Aggiungete i cubetti di pancetta, il rosmarino e mescolate. Cuocete aggiungendo poco brodo caldo alla volta per 1 ora e mezza, rigirando spesso la carne. Servite in piatti individuali riscaldati con un medaglione di polenta condita con il burro e la toma.
Come fare i "bigoli" di grano saraceno (con condimento di radicchio e catalogna cimata)
Ingredienti per 2 persone Per la pasta 50 g di farina di grano saraceno 100 g di farina 00 Una presa di sale Da 1 a 2 uova Per il condimento 1 cipolla 20 g di cubetti di parmigiano 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato 1 cespo di radicchio nettato e sfogliato 1/2 cespo (piccolo) di catalogna cimata nettata e tagliata a listarelle Olio evo Sale Brodo vegetale Pepe Peperoncino piccante 10 g di burro Con un mixer da cucina mescolate gli ingredienti per la pasta fino ad ottenere una consistenza "granulare" come in figura. Non dovra' essere molto morbida ma piuttosto asciutta. per ottenerla utilizzerete...
Ingredienti per 2 persone 2 filetti di orata senza spine (da togliere con l'aiuto di una robusta pinzetta) 10 ciuffi di broccoletti nettati Sale Peperoncino Olio evo Aromi per pesce Lessate in acqua bollente salata i broccoli (circa 6 minuti). Scolateli e immergeteli in acqua e ghiaccio. Questa operazione, piuttosto nota, e' utile per ottenere un risultato esteticamente gradevole in quanto fa si che il colore dei broccoli rimanga verde brillante. Scolateli da acqua e ghiaccio e frullateli con un minipimer assieme a 1 cucchiaio di olio evo, uno di acqua di cottura dei broccoli, un pizzico di sale...
Da un'idea di Emanuele Frigerio (La Cucina Italiana). Ingredienti per 2 persone 1 costata di vitellone (circa 600 g.) Aromi per carni (sale e spezie) Io ho usato quello di Agripantel, con sale di Trapani (Destination Gusto) 150 g di vino Squinzano 5 fette di porro 4 grani di pepe 2 carciofi Il succo di 1 limone Olio evo Sale Pepe Aceto balsamico Mettete il vino, i grani di pepe e il porro in un pentolino e fate bollire per circa 15 minuti, finche' il liquido non si e' didotto a 1/4. Nettate i carciofi e metteteli in acqua con il succo del limone. Ungete la costata e cuocetela sulla griglia calda...
Da un'idea di Ilaria Castelli (Chef and the city) su "La Cucina Italiana" Ingredienti per 2 persone 100 g di farina 00 100 g di provolone dolce 30 g di burro 1 uovo Pepe Portate a bollore 80 g di acqua con il burro. In un mixer da cucina frullatela assieme alla farina, l'uovo e 50 g di provolone grattugiato. Dovrete ottenere una pastella piuttosto densa. Con 2 cucchiai prendete una quantita' grossa come una noce di pastella che farete cadere in acqua bollente salata. Quando gli gnocchi tornano a galla scolateli bene e metteteli un una pirofila imburrata. Cospargete del provolone grattugiato rimanente,...
Ingredienti per 2 persone 100 g di cime di rapa gia' nettate 300 g di gamberi (io ho usato dei precotti Esselunga, ma si possono usare anche i freschi) Aglio disidratato Peperoncino Sale Pepe Olio evo Sgusciate i gamberi. Con i carapaci, mezza cipolla, mezza carota e 300 g di acqua fate un brodo che aggiusterete di sale. Separate le foglie delle cime di rapa dalle cimette. Fate lessare le foglie in acqua bollente salata. Scolatele, quindi frullatele con olio, sale e un pizzico di peperoncino fino a formare una crema. Fate scottare per 30 secondi le cimette nella stessa acqua, che poi userete anche...
Pesce spada con pomodorini, capperi e olive taggiasche
Ingredienti per 2 persone 1 trancio grande o 2 tranci medi di pesce spada 120 g di pomodorini Pachino affettati 8 capperi sottosale sciacquati 8 olive taggiasche sott'olio denocciolate 100 g di vino bianco secco Farina Sale Pepe Peperoncino 3 o 4 foglie di cime di rapa Olio evo Bicarbonato Infarinate il trancio di pesce spada. In 4 cucchiai di olio evo friggetelo da entrambi i lati per 2 minuti. Salate e pepate. Aggiungete i pomodorini, capperi e olive. Salate leggermente e mescolate. Aggiungete il vino nel quale avrete sciolto 1 cucchiaino di farina. Mescolate. Mettete anche una punta di cucchiaino...
Filetto di salmone su patate al basilico e crema di peperone giallo
Ottima ricetta, molto scenografica. Ingredienti per 2 persone 300 g di patate lessate Sale 1 manciata di basilico nettato Olio di Oliva 50 ml di latte 1/2 peperone giallo Aglio disidratato Sale Pepe 150 g di filetto di salmone Per le patate al basilico con un frullatore ad immersione amalgamate le patate con il basilico, olio (2 cucchiai), latte, sale e pepe. Mettete a scaldare a fuoco basso. Per la salsa di peperone giallo tagliate a tocchetti il peperone nettato e rosolatelo in olio con un pizzico di aglio disidratato, sale e pepe finche' non diventa morbido. Frullate con un minipimer fino ad...
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