Ingredienti per 4 persone 1 stinco di maiale (circa 600 g) 400 g di polpa di pomodoro 1 cipolla 1 foglia di alloro Timo Cannella 1 cl di brodo vegetale Olio evo Sale Pepe Vino rosso (50 g) Bicarbonato di sodio Rosolate lo stinco da tutti i lati nella pentola a pressione senza coperchio con un po’ d’olio, sale e pepe. Deglassate con il vino facendolo evaporare. Sbucciate la cipolle, tagliatele finemente e unitela allo stinco, facendo insaporire. Unite la polpa di pomodoro, il timo, una presa di cannella e l'alloro. Mescolate, incoperchiate e mettete sul fuoco. Al fischio della pentola a pressione,...
Ravioli alla ricotta di pecora aromatizzati al limone con carciofi fritti
Un piatto dal sapore originale Ingredienti per 2 persone Per la pasta 150 g di farina 00 2 uova piccole La buccia grattugiata di 1/3 di limone non trattato tritata Sale Per la farcia 150 g di ricotta di pecora 1 tuorlo 15 g di grana grattugiato 12 g di pinoli Un cucchiaio di prezzemolo tritato La buccia di 1/3 di limone non trattato tritata Sale Pepe Per il condimento La scorza di 1/3 di limone non trattato tritata il succo di 1/3 di limone 1 cucchiaio di miele 30 g di burro 1 carciofo Olio per friggere Sale Pepe Con un mixer da cucina impastate gli ingredienti per la pasta. Otterrete una "palla"...
Ravioli di cipolle caramellate su fonduta di taleggio, mirtilli rossi disidratati "Alesto" (Lidl) e mandorle
Interessante piatto dal gusto particolare. Ingredienti per 2 persone Per la pasta 250 g di farina 00 2 uova sale Per il condimento 1 cipolla (circa 160 g) 1 cucchiaio di zucchero 1 cucchiaino di crema di aceto balsamico 100 g di ricotta 20 g di grana padano grattugiato 80 g di taleggio 30 g di burro 70 g di latte 15 g di mirtilli rossi disidratati (cranberry)"Alesto" (da Lidl) tagliati in 2 15 g di mandorle grossolanamente tritate Sale Pepe Fate stufare le cipolle nettate e tritate grossolanamente con 15 g di burro fino a quando non diventano morbide. Spolverizzatele di zucchero che farete caramellare...
Come fare i tagliolini al tartufo "Deluxe" (Lidl) risottati (con funghi)
Anziche' lessati in acqua bollente salata (che poi si butta) come indicato sulla confezione, per mantenere tutto l'aroma del tartufo ho cucinare questi tagliolini "risottandoli" in padella assieme al condimento. Ingredienti per 2 persone 250 g di tagliolini al tartufo Deluxe 12 g di burro 150 g di funghi champignon nettati e affettati (anche surgelati) 1/4 di dado ai funghi Star 2 cucchiai di panna da cucina 2 cucchiai di parmigiano grattugiato 300 g di brodo ai funghi (anche di dado) a bollore Sale Pepe In una larga padella antiaderente fate sciogliere il burro, quindi rosolatevi i funghi champignon...
Ravioli di cotechino e ravioli di sanguinaccio con lenticchie su crema di patate
Se dalle feste del capodanno avanzano cotechino e/o sanguinaccio, questa ricetta puo' interessare per sfruttarli al meglio. Ingredienti per 2 persone Per i ravioli 150 g di farina 00 20 g di erba cipollina 2 uova Sale 40 g di cotechino gia' cotto 40 g di sanguinaccio gia' cotto 80 g di lenticchie lessate Per il condimento Burro Olio evo 100 g di patate sbucciate e affettate a piccoli pezzi 150 g di brodo vegetale 40 g di panna da cucina Impastate 75 g di farina con 1 uovo e un pizzico di sale fino ad ottenere una palla omogenea che spianerete in una sfoglia non troppo sottile (terz'ultima tacca...
Faraona con mascarpone e castagne (z'Makana' Stube di Macugnaga Tribute)
Questa ottima ricetta mi e' stata "ispirata" da una equivalente che ho gustato recentemente al ristorante Z'Makana' Stube di Macugnaga, un posticino estremamente accogliente dove un pranzo o una cena "valgono il viaggio", come diceva il mai dimenticato Luigi Veronelli. Chiaramente questa e' un'ipotesi della ricetta originale, con qualche variante e qualche aggiunta (non ho presentato i contorni di verdure previsti allo z'Makana, sostituendoli con dei gnocchi a base di pane di segale conditi con un po' di burro, per farne un piatto unico, anche piuttosto sostanzioso...). Ingredienti per 3 persone...
Gnocchi al formaggio Nylander di latte di mucca jersey
Ingredienti per 2 persone 50 g di formaggio Nylander di latte di mucca Jersey (ma se non lo trovate, come e' probabile, potete utilizzare anche un formaggio meno particolare di questo, ad esempio del Gouda un po' stagionato) 2 cucchiai di farina 1 cucchiaio di prezzemolo tritato 2 cucchiai di erba cipollina tritata 75 g di pane 40 g di cipolla mondata e tritata 10 g di burro 50 g di latte 1 uovo Sale Pepe Zucchero 2 cucchiai di parmigiano grattugiato Burro In un pentolino antiaderente fate stufare la cipolla con 10 g di burro. Salate leggermente e aggiungete un pizzico di zucchero. Quando diventa...
Ingredienti per 2 persone Pasta brisee (vedi https://petardo.over-blog.it/2015/12/come-si-fa-la-pasta-brisee.html , meta' dose) 300 g di verza tagliata a fettine 70 g di formaggio Asiago a cubetti 1 cucchiaio di farina 100 g di latte Un pizzico di dado granulare vegetale Sale Pepe Aglio disidratato Olio evo Lessate la verza in acqua bollente salata. Scolatela e fatela passare in padella con 2 cucchiai di olio e un pizzico di aglio. Spolverizzatela con la farina, mescolate, quindi aggiungete il latte e mescolate per amalgamare. Salate, pepate e, se serve, aggiustate di sapore con il dado. Dopo circa...
Tortelli rustici ripieni di cotechino e lenticchie
Un ottimo modo per riutilizzare cotechino con lenticchie avanzati il giorno prima. Ingredienti per 2 persone 50 g di farina integrale 100 g di farina 1 uovo Un pizzico di sale 50 g di acqua Per il ripieno 100 g di cotechino gia' cotto 100 g di lenticchie lessate (avanzo del cotechino con lenticchie) Per il condimento 10 g di burro 4 foglie di salvia 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato 2 noci, 4 nocciole, 4 arachidi tritate Impastate gli ingredienti per la pasta fino ad ottenere una palla uniforme e liscia. Con la macchina per le sfoglie o con un mattarello ottenete delle sfoglie di spessore pari...
Come fare una semplice ma ottima salsa al topinambur
Una salsa dal sapore gradevolissimo adatta a molti usi che utilizza un ingrediente non molto utilizzato: il topinambur. Ingredienti per 2 persone 200 g di topinambur Brodo vegetale Olio evo sale Pepe Con un pelapatate pulite i topinambur, quindi affettateli. In una piccola pentola mettete 2 cucchiai di olio e i topinambur. Fate insaporire, quindi aggiungete il brodo fino a coprirli. Cuocete per circa 30 minuti, finche' il topinambur non diventa morbido. Frullate con un mixer ad immersione, regolate di sale e pepe e fate sobbollire ancora qualche minuto. A questo punto la salsa e' pronta per numerosi...
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