Tagliatelle caserecce "al coltello" con ragu' di prosciutto crudo
Ingredienti per 2 persone per la pasta: 150 g di farina 00 Un pizzico di sale 2 uova Per il condimento: 100 g di prosciutto crudo tritato 1 cipolla nettata e tritata 1/2 carota nettata e tritata 2 coste di sedano nettate e tritate 50 g di vino bianco secco 50 g di polpa di pomodoro 50 g di latte 50 g di brodo Zucchero Pepe Una noce di burro 2 cucchiai di parmigiano grattugiato Con un mixer da cucina amalgamate gli ingredienti per la pasta fino a formare una palla liscia e omogenea. Su un piano infarinato stendetela con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia di circa 1 mm di spessore. Infarinate...
Fettucce Garofalo al pesto di pistacchi con code di gambero argentino aromatizzate al limone
Ingredienti per 2 persone 140 g di fettucce Garofalo 50 g di pistacchi sgusciati (non salati) 5 capperi sotto sale sciacquati 10 g di pane 10 g di prezzemolo tritato 8 code di gambero grandi sgusciate Il succo di 1/4 di limone 1 cipollotto Olio evo Sale Pepe Tritate grossolanamente 10 g di pistacchi e metteteli da parte. Condite i gamberi con il limone, sale e pepe. Affettate il cipolloctto e mettetelo a stufare in un filo di olio. nella stesa padella fate saltare i gamberi fino a cottura. Lessate la pasta in acqua bollente salata. Mentre la pasta cuoce, con un mixer ad immersione frullate pistacchi,...
Ravioli con ripieno al gambo dei carciofi conditi con salmone fresco al gin
Ingredienti per 2 persone Per la pasta 130 g di farina 00 1 uovo e 1 tuorlo Sale Per il ripieno 100 g di gambi di carciofi nettati, spellati e tagliati a rondelle 100 g di ricotta 1 tuorlo d'uovo 1 cucchiaio di grana padano grattugiato Sale pepe Per il condimento 150 g di filetto di salmone Olio evo Sale Pepe 20 g di gin 50 g di panna da cucina 1 cucchiaino di basilico tritato Con un mixer da cucina amalgamate gli ingredienti per la pasta fino ad ottenere una "palla" liscia e omogenea. Con una macchina per fare la sfoglia stendetela a strisce di 14 cm di larghezza e circa 1 mm di spessore. Fate...
Dal nome poco gentile nei confronti deli esponenti del clero, al pari degli "strangolapreti" tipici del nord est (che pero' sono fatti "a gnocco"), gli "stozzapreti" sono un tipo di pasta fresca caratteristici della Romagna. Normalmente si fanno senza uova, ma certamente con le uova, come in questo caso, hanno qualcosa in piu', anche dal punto di vista delle proteine. La ricetta puo' comunque essere fatta senza, sostituendole con un pari quantitativo di acqua. Ingredienti per 2 persone 150 g di farina 00 2 uova Sale Impastate gli ingredienti fino a formare una palla di pasta soda e omogenea. Con...
Ravioli rustici alla farina di segale con ripieno di cavolo nero
Ingredienti per 2 persone Per la pasta 50 g di farina di segale 50 g di farina di grano duro 50 g di farina 00 2 uova Un pizzicone di sale Per il ripieno 100 g di cavolo nero nettato 100 g di ricotta 20 g di parmigiano grattugiato 30 g di asiago 1 uovo un pizzico di sale Pepe Per condire 200 g di polpa di pomodoro Mutti 2 cucchiai di olio evo Un pizzico di zucchero Un pizzico di sale Un pizzico di peperoncino piccante Una noce di burro 2 cucchiai di parmigiano grattugiato Con un mixer da cucina frullate gli ingredienti per la pasta fino a formare una palla uniforme e liscia. Con una macchina per...
Quenelles di polenta bianca su crema di cipollotti con calamari, gamberi e cime di rapa
Un po' complesso, ma inusuale, indovinatissimo piatto, molto gradevole. Ingredienti per 2 persone 100 g di farina bianca di mais "Molino Rossetto" (vedi qui) 300 g di cipollotti 200 g di calamari piccoli 4 code di gambero argentino 200 g di cime di rapa pulite Grana padano grattugiato olio evo Aglio disidratato Burro Sale Pepe Cuocete la polenta seguendo le istruzioni presenti sulla confezione. Conditela con 15 g di grana padano e 15 di burro. Formate delle quenelles che metterete su carta forno. Fate appassire i cipollotti in 1 cucchiaio di olio con un po' di acqua. Salate e pepate. Frullateli...
Ingredienti per 2 persone 200 g di patate lessate 1/2 porro 4 foglie di verza 1 cucchiaio di farina 2 uova Olio evo Sale Pepe Tagliate julienne il porro e fatelo appassire in 1 cucchiaio di olio. Unite il cavolo a striscioline, salate e fate stufare brevemente. In una ciotola unite le patate schiacciate, la preparazione di porro e cavolo e la farina. Aggiustate di sale e pepe e amalgamate. Con le mani inumidite formate 4 polpette appiattite che farete rosolare con poco olio in una padella antiaderente (circa 4 minuti per lato). Servite in piatti individuali riscaldati assieme ad un uovo in camicia...
Risotto ai carciofi e speck con gremolata di uovo sodo
Ingredienti per 2 persone 130 g di riso Carnaroli 2 carciofi 800 g di brodo vegetale 50 g di bastoncini di speck 1 uovo 20 g di burro 10 g di parmigiano grattugiato 50 g di vino rosato Olio evo Aglio disidratato Sale Pepe Nettate i carciofi ( vedi qui ). Tagliate il gambo a rondelle e il fiore a spicchi. In una padella antiaderente scaldate 2 cucchiai di olio e un pizzico di aglio disidratato. Fateci rosolare i carciofi, prima i gambi e poi le fettine di fiore. Aggiungete il riso e mescolate facendolo tostare un poco. Sfumate con il vino, fate evaporare e poi portate a cottura aggiungendo man mano...
Millefoglie di pane carasau al rosmarino "Guttiau" con carciofi e ricotta di pecora al forno
Ingredienti per 2 persone 100 g di pasta carasau al rosmarino "Guttiau" (da Esselunga) 500 g di brodo vegetale 2 carciofi 200 g di ricotta di pecora 30 g di parmigiano o pecorino stagionato grattugiato Aglio disidratato Un pizzico di timo Un cuchiaino di prezzemolo tritato Sale Pepe Mondate i carciofi ( vedi qu i). Tagliate il gambo a tocchetti e il fiore a fettine. Metteteli in ciotole con acqua acidulata con limone. Fate stufare i gambi in 2 cucchiai di olio e un pizzico di aglio. Quindi aggiungete le fettine del fiore, mescolate e fate cuocere (ma non troppo). Salate e pepate. Amalgamate la...
Zuppa di verza e ceci con pasta (ditalini di Barilla)
Ingredienti per 2 persone 400 g di brodo vegetale 1 scatola di ceci lessati 70 g di ditalini Barilla 4 foglie di verza 1 rametto di rosmarino 1/2 peperoncino secco sbriciolato Aglio disidratato Olio evo pepe Fate appassire le foglie di verza tagliate a striscioline in 2 cucchiai di olio, il peperoncino, qualche foglietta di rosmarino tritato e un pizzico di aglio. Frullate 4/5 dei ceci sciacquati con 2 mestoli di brodo. Mettete il brodo caldo e i ceci assieme alla verza stufata in una pentola. fate riprendere il bollore e mettete la pasta. Fate cuocere per 10 minuti e servite in piatti individuali...
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