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Il Blog di Petardo Cinema, cucina, turismo, fai da te...

Tortelli agli asparagi con code di gamberi argentini

petardo

 

Ingredienti per 2 persone

 

Per la pasta

150 g di farina 00

2 uova piccole

1 pizzico di sale

 

Per il ripieno dei tortelli

8 asparagi nettati e tagliati a tocchetti (escluse le punte)

1oo g di ricotta

1/3 di porro nettato e tagliato a rondelle

2 cucchiai di olio evo

sale

Pepe

 

Per il condimento

20 g di burro

Le punte degli  8 asparagi

8 code di gamberi argentini sgusciate

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

Sale

Pepe

 

 

Mettete a bollire una pentola di acqua salata.

 

In una padella antiaderente con 2 cucchiai di olio evo fate appassire il porro salando leggermente.

 

Lessate per 5 minuti i tocchetti di asparago, raffreddateli con acqua e ghiaccio, quindi uniteli al porro e fate insaporire. Aggiustate di sale e pepe.

 

Frullate gli ingredienti per la pasta in un capace mixer da cucina fino ad ottenere una palla liscia e omogenea.

 

Con la macchina per la pasta Imperia formate delle lasagne non troppo sottili, quindi tagliate le sfoglie in rettangoli da 7cm x 14cm.

 

In un mixer da cucina frullate grossolanamente la preparazione di porro e asparagi con la ricotta. Aggiustate di sale e pepe. 

 

Mettete un mucchietto di farcia agli asparagi al centro dei rettangolo di pasta e richiudetelo a "caramella", formando i tortelli "con le code".

 

Lessate per 5 minuti le punte di asparago, quindi raffreddatele in acqua e ghiaccio.

Metteteli in una padella con 10 g di burro e 1 cucchiaio di parmigiano' lasciando sciogliere a fuoco lentissimo il burro.

 

Fate saltare i gamberi in padella con un filo di olio. Salate e pepate.

 

Lessate i tortelli in acqua salata (la stessa dove avete lessato gli asparagi). Scolateli e conditeli con 10 g di burro e 1 cucchiaio di parmigiano.

 

Accomodateli in piatti individuali riscaldati con sopra le punte di asparago e le code di gambero.

Tortelli agli asparagi con code di gamberi argentini
Tortelli agli asparagi con code di gamberi argentini
Tortelli agli asparagi con code di gamberi argentini
Tortelli agli asparagi con code di gamberi argentini
Tortelli agli asparagi con code di gamberi argentini
Tortelli agli asparagi con code di gamberi argentini
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