Tortelli agli asparagi con code di gamberi argentini

Ingredienti per 2 persone

Per la pasta

150 g di farina 00

2 uova piccole

1 pizzico di sale

Per il ripieno dei tortelli

8 asparagi nettati e tagliati a tocchetti (escluse le punte)

1oo g di ricotta

1/3 di porro nettato e tagliato a rondelle

2 cucchiai di olio evo

sale

Pepe

Per il condimento

20 g di burro

Le punte degli  8 asparagi

8 code di gamberi argentini sgusciate

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

Sale

Pepe

Mettete a bollire una pentola di acqua salata.

In una padella antiaderente con 2 cucchiai di olio evo fate appassire il porro salando leggermente.

Lessate per 5 minuti i tocchetti di asparago, raffreddateli con acqua e ghiaccio, quindi uniteli al porro e fate insaporire. Aggiustate di sale e pepe.

Frullate gli ingredienti per la pasta in un capace mixer da cucina fino ad ottenere una palla liscia e omogenea.

Con la macchina per la pasta Imperia formate delle lasagne non troppo sottili, quindi tagliate le sfoglie in rettangoli da 7cm x 14cm.

In un mixer da cucina frullate grossolanamente la preparazione di porro e asparagi con la ricotta. Aggiustate di sale e pepe. 

Mettete un mucchietto di farcia agli asparagi al centro dei rettangolo di pasta e richiudetelo a "caramella", formando i tortelli "con le code".

Lessate per 5 minuti le punte di asparago, quindi raffreddatele in acqua e ghiaccio.

Metteteli in una padella con 10 g di burro e 1 cucchiaio di parmigiano' lasciando sciogliere a fuoco lentissimo il burro.

Fate saltare i gamberi in padella con un filo di olio. Salate e pepate.

Lessate i tortelli in acqua salata (la stessa dove avete lessato gli asparagi). Scolateli e conditeli con 10 g di burro e 1 cucchiaio di parmigiano.

Accomodateli in piatti individuali riscaldati con sopra le punte di asparago e le code di gambero.