Lasagne con besciamella ai gamberi e pesto,

Ingredienti per 2 persone

4 lasagne (che possono essere fatte con 100 g di farina, 3 tuorli, 4 cucchiai di albume e un pizzico di sale)

6 code di gamberi grandi

100 g di gamberetti sgusciati

250 g di latte

20 g di farina

20 g di burro

Una manciata di foglie di basilico nettate

olio evo

Pinoli

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

Sale

Pepe

Sgusciate le code di gambero.

Fate tostare i carapaci in una padella con 1 cucchiaio di olio, quindi aggiungete 50 g di latte e fate insaporire. 

Filtrate. Otterrete un liquido aromatizzato al gambero di colore arancione.

Sbollentate i gamberetti in 200 g di latte.

Scottate le code di gambero in poco olio. Salate e pepate, mettendole da parte.

Deglassate il fondo rimasto con il latte scolato dai gamberetti, che terrete da parte.

Amalgamate 20 g di farina e 20 di burro. Unite i 200 + 50 g di latte aromatizzato e formate una besciamella unendo 1 cucchiaio di parmigiano e aggiustando di sale.

Con il basilico, 1 cucchiaio di pinoli, uno di parmigiano, olio evo e un pizzico di sale realizzate un pesto leggero frullando con un minipimer.

Unite il pesto e la besciamella.

Sbollentate in acqua salata le sfoglie.

Spennellate il fondo di una pirofila con la besciamella, adagiate una sfoglia sulla quale distribuirete meta' gamberetti e 1/3 di besciamella.. Adagiate una seconda sfoglia e ripetete l'operazione.

Sulla terza sfoglia usate le code di gambero.

Coprite con la qualta sfoglia e spennellate con il residuo di besciamella al pesto.

Infornate a 200 gradi per 10 minuti e servite.