Crespelle con radicchio e gorgonzola "Igor"

Per 2 persone (3 crespelle a testa)

Per le crespelle
Farina 00 100 g
Latte intero 200 ml
Uova 2 (piccole)
Burro 20 g
Sale fino 1 pizzico

Per il ripieno
Radicchio trevigiano 200 g
Gorgonzola 80 g
Grana Padano DOP 30 g
Latte intero 40 ml
Burro 20 g
Sale fino
Pepe nero
 

Frullate con un minipimer in un bicchiere apposito stretto e alto gli ingredienti delle crespelle, ottenendo una crema piuttosto fluida.

Scaldate una padella antiaderente da 22 cm di diametro, leggermente unta. Distribuite uno strato di pastella di circa 2 mm di altezza e lasciate che si rassodi. Quindi deponetela su un piano di lavoro. Continuate cosi' per ottenere 6 crespelle.

Tagliate il radicchio trevigiano a listarelle.

Sciogliete 10 gr di burro in un tegame, aggiungete il radicchio, salate e pepate e lasciatelo cuocere per una decina di minuti con un coperchio.

Poi aggiungete il gorgonzola a pezzetti, 15 g di grana padano e il latte. Amalgamate.

Mettete 1/6 di ripieno al centro di ogni crespella e arrotolate.

Accomodate le crespelle in una pirofila leggermente unta di olio e infornate a 180 gradi per 10 minuti, quindi servite dividendo le crespelle in piatti individuali (riscaldati se  si e' nella stagione fredda).