Risotto ai gamberoni argentini con fave e calamari croccanti

Ingredienti per 2 persone

1 gambo di sedano

1 cipolla

10 vongole

6/8 gamberoni argentini

4 anelli di calamaro

140 g di riso Carnaroli

50 g di vino bianco secco

1 cipollotto

10 fave senza pelle

Sale

Pepe

Olio evo

20 g di burro

Sgusciate i gamberoni.

Per il brodo spezzettate i carapaci e fateli rosolare in una pentola con 2 cucchiai di olio.

Aggiungete sedano e cipolla nettate e tagliate in pezzi e fate insaporire.

Aggiungete 700 g di acqua e portate all'ebollizione.

Mettete le vongole e gli anelli di calamaro in un colino metallico che appoggerete ai bordi della pentola dove bolle il brodo in modo che vongole e anelli siano bagnati dal liquido in ebollizione. In questo modo cuoceranno e il liquido prodotto dalle vongole andra' a insaporire il brodo.

Fate sobbollire per 10 minuti.

Togliete il colino dal brodo, sgusciate le vongole e tagliate a pezzetti di circa 1 cm di lunghezza gli anelli di calamaro.

In una padella antiaderente con 2 cucchiai di olio fate saltare le code di gambero a fuoco vivace fino a farle colorire. Salate e pepate.

Togliete le code di gambero e mettetele da parte. Deglassate il fondo di cottura con 50 g di vino bianco secco.

Una volta sfumato il vino mettete il riso e il cipollotto mondato e tagliato a pezzetti.

Fate tostare, quindi aggiungete 2 mestoli di brodo filtrato e cominciate la cottura.

Aggiungete anche le vongole sgusciate.

A meta' cottura (circa 10 minuti) aggiungete al riso le code di gambero e le fave. Mescolate e portate a cottura con il brodo aggiunto poco alla volta.

In un padellino antiaderente con poco olio fate saltare i pezzetti di calamaro finche' non diventano croccanti. salate e pepate.

Quando il riso e' cotto al dente e il brodo ben assorbito, mantecatelo con il burro.

In piatti individuali riscaldati accomodate il risotto mettendo al centro la dadolata di calamari croccanti.