Insalata di verdure e petto di pollo su robiola con crema di lamponi

Ingredienti per 2 persone

125 g di petto di pollo

1/3 di peperone rosso nettato e tagliato a pezzi di circa 1 cm x 2 cm

1 gambo di sedano nettato e tagliato a pezzi di circa 1 cm

1 manciata di rucola lavata

80 g di lamponi

Aceto balsamico

Olio evo

1 cucchiaino di miele

Sale

Tagliate il petto di pollo in bocconcini da circa 4 cm x 2 cm x 1 cm.

Saltateli in padella con poco olio fino a doratura.

Insaporite di sale e di pepe e aromatizzate con il timo. Può essere usata la tagliata di pollo già pronta che si trova da Lidl.

Portate il pollo a temperatura ambiente.

Frullate i lamponi tranne una decina con il miele, un pizzico di sale, 2 gocce di aceto balsamico e 2 cucchiai di olio evo.

Spalmate la robiola al centro di 2 piatti individuali.

Distribuite sulla superficie il peperone, il pollo, il lamponi rimasti e il sedano completando alla fine con qualche foglia di rucola.

Condite facendo cadere a gocce il frullato di lamponi e servite.