Tortelli con la coda alla toma d'alpeggio su crema di mostarda di frutta mantovana

Ingredienti per 2 persone:

Per la pasta:

140 g di farina

1 uovo e 1 tuorlo

2 cucchiai di spinaci lessati

Per il ripieno dei tortelli:

14 pezzetti di toma d'alpeggio giovane di circa 1 cm x 1 cm x 1,5 cm

Per il condimento:

2 cucchiai di toma d'alpeggio stagionata

1 cucchiaino di brunoise di mostarda di frutta mantovana

3 cucchiai di sugo di mostarda di frutta mantovana

3 cucchiai di panna da cucina

20 g di burro

 

Frullate con un mixer da cucina gli ingredienti della pasta per ottenere una palla omogenea, che trasformerete in sfoglie e poi in 14 rettangoli 8 x 14 cm.

In ogni rettangolo mettete un pezzetto di toma, e richiudete a caramella.

Scaldate la mostarda di frutta con il sugo di mostarda e la panna.

Lessate i tortelli in acqua bollente salata, scolateli e conditeli con burro e metà toma stagionata grattugiata.

In piatti individuali mettete a specchio la salsa alla mostarda, quindi adagiate i tortelli e infine spolverizzate con la toma stagionata grattugiata rimasta.