Insalata tiepida di asparagi, agretti, peperone arrostito e aneto

Ingredienti per 2 persone:
250g di asparagi verdi
1 mazzetto di agretti puliti
1 peperone
1 cucchiaio aneto tritato
Una fetta di limone (succo e scorza)
Olio extravergine
1 uovo sodo
Sale
Pepe

Fai saltare il peperone mondato e tagliato a pezzi di 2 cm circa in una padella antiadrente con 2 cucchiai di olio evo.

Taglia gli asparagi mondati a tocchetti di 3 cm circa e sbollenta il gambo per 10 minuti, le punte per 5. metà (punta + gambo). Poi raffredda.

Sbollenta gli agretti mondati per 2 minuti e raffreddali 1 minuto e raffreddali subito.

Prepara un’emulsione con olio, succo di limone, scorza, sale, pepe e aneto.

Unisci asparagi, agretti e peperone nella padella dove hai cotto i peperoni.
 
Condisci con l’emulsione e aggiungi frutta secca se desideri croccantezza.

Impiatta mettendo al centro di piatti individuali mezzo uovo sodo.