Tagliatelle al ragù di tofu

Ingredienti per 2 persone:

100g di un trito per soffritto (cipolla, carota, sedano)
180g di tofu (1 panetto di tofu al naturale Esselunga)
200 g di polpa di pomodoro
140 g di tagliatelle "secche" Barilla o 200 g di tagliatelle fresche 
Olio evo
Sale e/o dado granulare vegetale

Pepe
Un pizzico di zucchero

10 g di burro

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

Fate rosolare il trito per soffritto in 2 cucchiai di olio evo con poco sale finchè non si ammorbidisce.

Scolate dal liquido il tofu e tagliatelo a dadi di circa 0.5cm di lato.

Aggiungete il tofu al soffritto e continuate la cottura a fuoco vivace mescolando adeguatamente fino a far colorire il tofu (senza bruciare le verdure).

Aggiungete la polpa di pomodoro e un pizzico di zucchero. Mescolate e continuate la cottura per circa 10 minuti.

Aggiustate di sale (o dado granulare) e pepe. 

Lessate le tagliatelle, scolatele e conditele con il ragù di tofu assieme al burro e 1 cucchiaio di parmigiano.

Servite in piatti individuali riscaldati spolverizzando con il rimanente parmigiano.