Rigatoni con sugo di lattughino, code di gamberi e granella di pistacchio

Ingredienti per 2 persone

140 g di pasta (rigatoni)

4 code di gamberi argentini sgusciate

100 g di lattughino lavato

30 g di granella di pistacchi

1 cipolla nettata e tritata

1 spicchio di aglio tritato

1 patata tagliata a dadini

Olio evo

Sale

Pepe

Fate rosolare in 2 cucchiai di olio l'aglio e la cipolla.

In acqua bollente salata (la stessa che userete per la pasta) lessate per 10 minuti la patata, quindi per 1 minuto il lattughino.

Scolate e mettete patata, lattughino, cipolla e 10 g di pistacchi in un contenitore dai bordi alti.

Frullate con un minipimer aggiungendo 2 o 3 cucchiai di olio evo per fluidificare se la preparazione risultasse troppo densa. Aggiustate di sale e pepe e tenete in caldo.

Lessate la pasta.

Scottate le code di gamberi in una padella antiaderente leggermente unta di olio. Salate e pepate.

Scolate la pasta e conditela con la crema di lattughino e patate.

In piatti individuali riscaldati accomodate la pasta e guarnite con i gamberi e la granella di pistacchi.