Gamberi e anelli di calamari al curry con riso pilaf

Ingredienti per 2 persone

12 code di gamberi sgusciate

12 anelli di calamaro

1 cucchiaino di curcuma

1/2 cucchiaini di pasta di curry

Olio di soia

Sale

Peperoncino

1/2 cipolla tritata

Aglio disidratato

Maizena

Prezzemolo tritato

Per il fumetto

I carapaci dei gamberi

1 carota

1 gambo di sedano

1/2 cipolla sgusciata

10 g di brandy

Olio di soia

Sale e/o dado vegetale e/o miso

Condite i gamberi e gli anelli di calamaro con 1 cucchiaio di olio di soia e un cucchiaino di curcuma. Mescolate e lasciate riposare in frigorifero coprendo il recipiente.

Per il fumetto di gamberi fate appassire la cipolla tritata in 2 cucchiai di olio. Salate leggermente.

Aggiungete la carota e il sedano tritati. Lasciate insaporire.

Aggiungete i carapaci, fate tostare. Aggiungete acqua fino a ricoprire gli ingredienti e fate sobbollire per circa 30 minuti. Quindi filtrate con un colino e tenete in caldo assaggiando per correggere di sale e/o dado e/o miso secondo le preferenze.

In un altro recipiente fate appassire la cipolla in 2 cucchiai di olio. Aggiungete un pizzico di aglio disidratato e uno di peperoncino.

Aggiungete le code di gambero e gli anelli di totano marinati mescolando per qualche minuto.

Aggiungete il fumetto, la maizena amalgamata con poca acqua e la pasta di curry. Portate a cottura in modo che il fondo si restringe e diventa un po' denso. 

Poco prima del termine della cottura aggiungete 1 cucchiaio di prezzemolo tritato.

Servite in piatti individuali riscaldati accompagnando con riso pilaf (110 g di riso basmati pilaf + 30 g di riso venere lessato).