Crespelle rustiche con farina tipo 1 "Spadoni" e farina di grano saraceno "Annoni" al sugo boscaiolo "Ursini" e champignon

Cena con un prodotto acquistati a "FICO", il parco gastronomico ideato da Oscar Farinetti per far conoscere e promuovere il patrimonio agroalimentare italiano.

Si tratta del  sugo boscaiolo con funghi e tartufo dell'abruzzese "Ursini" reperibili anche on line a 6.90 euro, rispettivamente (mi pare pagati qualcosa meno, se non sbaglio, da FICO).

Ingredienti per 2 persone

Per le crespelle rustiche:
30 g di grano saraceno Annoni
30 g di farina tipo 1 Spadoni
40 g di farina 00
2 uova sgusciate
Sale 1 pizzico o 1/8 di dado ai funghi

Per il ripieno delle crespelle
100 g di sugo boscaiolo con funghi e tartufo "Ursini"
1 manciata di funghi champignon surgelati Esselunga
Una noce di burro

Per il condimento
Una manciata di funghi champignon surgelati Esselunga
Una noce di burro
50 g di panna da cucina
Un pizzico di prezzemolo tritato
Sale
Pepe

16 fettine sottili di scamorza

Amalgamate gli ingredienti per le crespelle con un frullatore ad immersione. Con la pastella fluida ottenuta otterrete 8 crespelle, facendole cuocere una ad una in una padella antiaderente di circa 18 cm di diametro leggermente unta.

Con una noce di burro fate cuocere gli champignon. Aggiungere la salsa ai funghi e tartufo, amalgamando.

Con questa preparazione nappate le crespelle che poi arrotolerete e le adagerete in una pirofila imburrata. Adagiate su ciascuna 2 fettine di scamorza e fate gratinare in forno a 200 gradi.

Fate cuocere la seconda manciata di champigon surgelati nella noce di butto. Salate e pepate. Quindi aggiungete la panna, il prezzemolo e amalgamate. Aggiustate di sale e pepe.

In piatti individuali riscaldati adagiate 4 crespelle e, accanto, il condimento ai funghi.