Vellutata di cavolfiori multicolori e ceci alla curcuma con latte di cocco

Ottima zuppa, inusuale ma con un sapore che si fa subito apprezzare. Invernale.

Ingredienti per 2 persone

300 g di cimette cavolfiori multicolori (o bianchi)
200 g di latte di cocco (1/2 barattolo)
200 g di brodo vegetale
125 g di ceci già cotti (1/2 barattolo)
2 cucchiaini di curcuma in polvere
1 cipolla bianca
1 spicchio d'aglio
3 cm di zenzero fresco grattugiato i 1.2 cucchiaino di zenzero un polvere
2 cucchiaini di prezzemolo tritato
olio extravergine di oliva
1 cucchiaino dado
sale
pepe

Tritate la cipolla che farete appassire assieme ad uno spicchio di aglio un una pentola con 2 cucchiai di olio, la curcuma, lo zenzero.

Aggiungete il latte di cocco e portate a bollore.

Aggiungete le cime di cavolfiore, il brodo e fate sobbollire finche' il cavolfiore non diventa morbido.

Unite i ceci e mescolate, cuocendo per altri 5 minuti.

Scolate meta' ceci (circa) e i ciuffi di cavolfiore dal colore scuro.

Con un minipimer frullate il resto, quindi ri-inserite i cavolfiori e i ceci interi. Aggiustate di sale (insaporendo, se serve e vi piace, con dado vegetale granulare) e servite in piatti riscaldati con un pizzico di pepe e uno di prezzemolo. Terminate con un filo di olio evo a crudo.