Pici del pastificio Morelli con spinacini e olive taggiasche, pane tostato e gremolata di uovo sodo

Un insolito, gradevole primo piatto.

Ingredienti per 2 persone
160 g di pici del pastificio Morelli (vedi qui)
100 g di spinacini lavati
50 g di pane ridotto a cubetti da circa 0.5 cm di lato
12 olive taggiasche denocciolate
2 uova sode
1 spicchio d'aglio
Sale
Un pizzico di dado granulare vegetale
Olio evo
10 g di burro

In una padella antiaderente su fuoco moderato aromatizzate 2 cucchiai di olio con lo spicchio di aglio (2 minuti) quindi mettete gli spinacini sciacquati, insaporendo con un pizzico di sale e uno di dado vegetale granulare fino a quando diventano morbidi.

In un'altra padella antiaderente leggermente unta di olio fate tostare il pane.

Lessate i pici in acqua bollente salata (22 minuti). Scolate e fateli passare assieme al burro nella padella con gli spinaci. 

Aggiungete le olive taggiasche, mescolate e metteteli in piatti individuali riscaldati.

Sopra, distribuite il pane tostato e le uova sode (ancora calde) "grattugiate" con una grattugia dai fori larghi.