Tagliatelle rustiche condite con cipolle, pancetta e nocciole

Ingredienti per 2 persone

Per la pasta
150 g di farina
2 uova piccole
Sale

Per il condimento
80 g di pancetta a dadini
1 cipolla
Olio evo
50 g di vino bianco secco
50 g di granella di nocciole
20 g di burro
Sale
Pepe

Per la pasta "rustica", impastate gli ingredienti fino a formare una palla di pasta liscia e consistente al punto giusto (ne' troppo morbida ne' troppo dura).

Su una spianatoia infarinata stendetela con l'aiuto di un mattarello fino ad avere una sfoglia spessa circa 1-2 mm.

Infarinate le 2 superfici della pasta per evitare che si attacchino, arrotolate la sfoglia e con un coltello affilato  formate le tagliatelle, che, se non siete "razdore" professioniste, saranno inevitabilmente piu' irregolari di quelle fatte con la macchina per la pasta, e per questo "rustiche".

Per il condimento fate stufare la cipolla affettata in un cucchiaio di olio, salando leggermente.

In un'altra padella fate saltare la pancetta finche' non si scioglie il grasso. Scolatela dall'unto che si e' formato e unitela alla cipolla. Aggiustate di sale e pepate. Sfumate con il vino, facendolo evaporare completamente.

Mescolate il burro alla granella di nocciole.

Lessate la pasta in acqua bollente salata, scolatela e mettetela nella padella con cipolla e pancetta. Aggiungete il burro alle nocciole e mescolate fino al complete scioglimento del burro. Quindi, servite in piatti individuali riscaldati.