Risotto alle pere, taleggio Mauri e nocciole aromatizzato alla grappa

Un ottimo, sorprendente risotto adatto al periodo autunnale.

Ingredienti per 2 persone
130 g di riso Carnaroli
1 cipollotto nettato e tritato
1 pera Abate sbucciata e tagliata a cubetti da circa 1 cm di lato
30 g di grappa
800 g di brodo vegetale
80 g di taleggio (senza crosta) tagliato a dadini
20 g di nocciole sgusciate e tagliate a fette
4 rametti di timo
40 g di burro
1/2 cucchio di zucchero (meglio se di canna, per il colore)
Sale
Pepe

Tostate le nocciole in un padellino antiaderente.

In 20 g di burro fate appassire il cipollotto con un pizzico di sale. Quindi mettete mezza pera tagliata a cubetti e lasciate insaporire per 2 minuti, mescolando.

Aggiungete il riso facendolo tostare (senza bruciare il cipollotto!).

Sfumatelo con la grappa che lascerete evaporare.

Salate e pepate leggermente, quindi aggiungete 2 rametti di timo e iniziate la cottura aggiungendo il brodo caldo poco alla volta.

In una piccola pentola antiaderente fate sciogliere lo zucchero in 20 g di burro, quindi aggiungete i dadini della mezza pera rimasta e fate caramellare.

Quando il riso e' cotto, mantecatelo con il taleggio e profumatelo con pepe e timo.

In piatti individuali riscaldati mettete il riso, le nocciole e la pera caramellata.