Per ragioni storiche e, potremmo dire, 'filologiche" il piatto caratteristico delle regioni alpine chiamato "raclette" utilizza, come verdure da condire con il formaggio fuso, le patate lessate. Poi si accompagna con affettati (speck, prosciutto, mocetta) e sottaceti. Ma chi ci impedisce di utilizzare altre verdure? In questo modo questo famoso piatto originario della svizzera tedesca diventa ancor piu' vario e divertente. Io ho utilizzato patate, cavolfiori, broccoli, cipolle rosse e cipolle bionde. Ma l'elenco potrebbe proseguire con carote, rape, puntarelle e altro. Per la cottura di questi...
Filetto di maiale arrotolato con datteri, noci e mele
Questa intrigante ed originale ricetta mi e’ stata suggerita dalla rivista mensile di Esselunga, “da Noi” Il dolce dei datteri e delle mele si adatta bene ad una carne come quella del suino. Ingredienti per 2 persone Filetto di maiale: 200 g, pulito dalle parti grasse 5 datteri dai quali avrete tolto il seme Il gheriglio di una noce, diviso in 4 parti 2 mele (Golden o anche altre, come ho fatto io, che ho utilizzato le Stark) 1 cipolla 1 bustina di zafferano Brodo Burro Sale Pepe
Con un coltello affilato tagliate per il lungo il pezzo di filetto di maiale proseguendo a spirale, mantenendo uno spessore...
Bastoncini impanati e fritti di mini fletti di pollo Esselunga
Trovo che i mini filetti di pollo che si trovano confezionati nel banco frigo dell'Esselunga siano economici e buoni, molto versatili. Anziche' aprire i filetti a libro per fare le "solite" bistecche impanate, trovo intrigante realizzare dei "bastoncini" impanati, tagliando in 3 parti, per il lungo, i mini filetti di pollo. Ingredienti per 3 persone Circa 400 g di mini filetti di pollo tagliati in 3 parti nel senso della lunghezza Farina 2 uova sbattute condite con sale e aromi (ad esempio con preparati Ariosto) 1 cucchiaio di latte sbattuto assieme alle uova Pangrattato. Olio evo Olio per friggere...
Pizza margherita Taverna Giuseppe (Lidl) arricchita con peperoni ai 3 colori e cipolla rossa e bionda
La pizza margherita del marchio (penso di proprieta' Lidl) "Taverna Giuseppe" e' piuttosto economica: poco piu' di 1 euro a pizza. L'aspetto, pur senza far gridare al miracolo, e' decoroso. Gustata cosi', "nature", e' un po' povera, per cui io di solito le "farcisco" con qualcosa in piu'. In questo caso, peperoni, cipolle e mozzarella. Ingredienti per una pizza Una piccola cipolle rossa Una piccola cipolla bionda 1/3 di peperone giallo a fette 1/3 di peperone rosso a fette 1/3 di peperone verde a fette Circa 10 fette di mozzarella per pizza dalle quali e' stata tolta l'acqua (vedi http://petardo.over-blog.it/2015/11/come-evitare-che-la-mozzarella-da-pizza-faccia-acqua-sulla-pasta-della-pizza-mentre-cuoce.html...
Come evitare che la mozzarella da pizza faccia "acqua" sulla pasta della pizza mentre cuoce
Se fate la pizza in casa avrete certamente notato che, quando cuoce, spesso si forma un'acquetta sulla superficie che normalmente si porta verso il centro, peggiorando la cottura della pasta in quella zona. L'acqua e' prodotta dalla mozzarella. Anche utilizzando i "panetti" prodotti apposta per questo scoo, come il Galbani Santa Lucia della foto, l'acqua che si forma e' troppa. Come evitarla? Il metodo che propongo e' molto semplice, e sfrutta il calore del forno dove si cuocera' la pizza, durante la fase di riscaldamento. Si prende la mozzarella, la si affetta e si pone in un recipiente da forno....
Ingredienti per 2 persone Una sogliola pulita e spellata e senza testa (oppire, meglio, filetti di sogliola gia' pronti 1 uovo sbattuto con sale e aromi Ariosto per pesci 1 cucchiaio di pangrattato 1 cucchiaio di farina di frumento 1 cucchiaio di farina di mais Olio evo Limone Mescolate le 3 farine. Passate piu' volte la soglila nell'uovo sbattuto e poi nelle farine, in modo da avere una panatura piuttosto consistente. In una padella antiaderente fate scaldare dell'olio evo (circa 5 mm) e cuocetevi la sogliola panata, rigirandola piu' volte, senza far bruciare. Servite la sogliola divisa in 2 per...
Tre sformatini gratinati a base di verza: con pasta, zucca e formaggio Asiago
Ingredienti per 2 sformatini per tipo 1/2 verza tagliata a listarelle da circa 1 cm di larghezza per 3 cm di lunghezza 4 fettine di zucca da 0.5-1 cm di spessore 1 fetta di prosciutto cotto (io ho utilizzato occasionalmente quello al tartufo della Deluxe, vedi http://petardo.over-blog.it/preview/01c7f45082cf0f8d2b805b275d60d90ca04b08f3 ) 2 fette di scamorza 20 cubetti di formaggio Asiago Sale 50 g di vino bianco secco 50 g di pasta (in questo caso i Gemelli della Garofalo) Parmigiano reggiano grattugiato Burro Olio evo Timo 50 g di brodo In una padella antiaderente fate stufare per qualche minuto...
Pork ham with truffle (prosciutto cotto al tartufo) - di Deluxe (Lidl)
Prodotto dall'aspetto intrigante, a soli 1.49 euro (100g), questo prosciutto cotto con tartufo non poteva non interessarmi. E' prodotto In Germania. Molto probabilmente non si tratta di un pezzo unico di prosciutto ma di varie parti pressate nelle quali sono inseriti dei piccolo pezzi di tartufo (nero, ovviamente). Una volta aperta la confezione, l'aroma di tartufo e' decisamente scarso, se non assente, e anche il gusto non appare superlativo. C'e' da dire che, costando come o meno di un prosciutto normale, non ci si potevano aspettare miracoli. Alla fino l'ho utilizzato per tartine con senape...
Sformatini con stati di verza tra pure' di patate con cipolle, prosciutto e scamorza
Ingredienti per 2 sformatini 9 foglie di verza (o parti di foglia) di circa 15 cm di diametro gia' lessate in acqua bollente salata 250 g di patate lessate 1 uovo 1 cipolla affettata e fatta stufare in padella con 1 cucchiaio di olio e un pizzico di sale 4 fette di prosciutto cotto 8 fette di scamorza 20 g di parmigiano grattugiato. 60 g di latte noce moscata Sale Olio extravergine di oliva (evo) Frullate con un frullino ad immersione le patate a tocchi, l'uovo, il latte, un pizzico di sale e una grattatina di noce moscata. Otterrete una crema piuttosto densa. Amalgamate la cipolla stufata nella...
Fagottini di verza ripieni di vitello gratinati con fonduta al taleggio
Ricetta mutuata dal numero di Novembre della rivista "Da Noi" di Esselunga. In realta' i cosiddetti "verzini" erano un traditional che faceva mia madre anni fa. Qui sono impreziositi e resi piu' sfiziosi dalla fonduta al taleggio. Ingredienti per 3 persone 6 foglie di verza piuttosto grandi, da togliere accuratamente (e non e' semplice) da una verza intera 150 g di carne di vitello macinata 50 g di mortadella a dadini 1 uovo 20 g di mollica di pane inzuppata di latte e quindi strizzata 40 g di parmigiano grattugiato Sale Pepe Noce moscata Olio evo 50 g di brodo Per la fonduta al taleggio: 150 g...
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